"Une teurgoule à vous donner la chair de poule" - la célèbre recette de ce dessert normand emblématique est dénichée par François-Régis Gaudry. Laissez-vous séduire par ce "riz au lait" légèrement revisité…
Sous une croûte caramélisée, un riz au lait crémeux et parfumé à la cannelle se révèle. La teurgoule est un véritable plat réconfortant, et selon François-Régis Gaudry, la meilleure version se trouve à Granville, dans la boulangerie Champs libre. "Ils font une teurgoule à vous donner la chair de poule", confie-t-il sur France Inter. Ce critique gastronomique a déniché la recette de Léna Patier et Jules Le Fèvre, les fondateurs de cette boulangerie engagée pour les produits du terroir normand. Préparer ce chef-d'œuvre n'est pas sorcier, il suffit de connaître quelques astuces !
Ingrédients de l'authentique teurgoule normande
Pour réaliser ce dessert, les puristes préfèrent utiliser une jatte en grès, mais une terrine fera également l'affaire. Voici les quantités nécessaires pour environ 3 litres :
- 150 g de riz rond
- 180 g de sucre blond
- 8 g de cannelle en poudre
- 2 l de lait entier
- 2 pincées de sel
Préparation de l'authentique teurgoule normande
François-Régis Gaudry plaisante : "Ne dîtes surtout pas à un Normand que la teurgoule est un riz au lait, vous risquez de finir au fond de la Manche dans un sac lesté de plomb." En effet, la texture de la teurgoule est unique ; le riz est confit dans le lait, presque caramélisé. Le secret ? Une cuisson au four !
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans une jatte ou une terrine, mélangez le riz rond, le sucre, la cannelle et le sel.
- Versez le lait entier par-dessus. Il est crucial d'utiliser du lait un peu gras pour une teurgoule réussie. Pas besoin de mélanger les ingrédients secs avec le liquide à cette étape ; tout se liera lors de la cuisson.
- Enfournez pour 2 h 30, puis laissez le plat dans le four éteint pendant 1 h.
N'oubliez pas, la teurgoule se déguste tiède ou à température ambiante. Sinon, vous risquez une surprise désagréable, plaisante François-Régis Gaudry. Nous sommes impatients d'avoir vos retours !
