Pour mettre en valeur les asperges blanches, Laurent Mariotte propose une tarte fine agrémentée d'un ingrédient mystérieux qui élève le goût à un autre niveau. Plongez dans sa recette irrésistible.
Cette recette offre une alternative savoureuse aux traditionnelles asperges mimosa. Réaliser cette tarte fine aux asperges est un véritable jeu d’enfant : une pâte feuilletée, de magnifiques asperges blanches, et le tour est joué ! L’atout maître ? L’ingrédient caché de Laurent Mariotte qui sublime le goût des asperges.
Les ingrédients de la tarte fine aux asperges blanches
L’ingrédient clé du chef ? Le tahini ! Cette purée de sésame grillé apportera de la richesse aux asperges blanches. Voici les éléments nécessaires pour préparer 6 généreuses portions.
- 300 g de pâte feuilletée étalée en rectangle
- 18 à 20 asperges selon la taille
- 100 g de tahini
- 2 gousses d’ail
- 1 citron jaune
- Huile d’olive
- 1/4 de botte de ciboulette
- Sel gris, poivre du moulin
Les étapes de préparation de la tarte fine aux asperges
Pour réussir cette recette, prévoyez environ 20 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Si le tahini vous manque, vous pouvez facilement confectionner votre propre sauce en mixant 250 g de graines de sésame grillées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Faites cuire la pâte feuilletée entre deux plaques pendant 20 minutes au four.
- Parallèlement, épluchez les asperges et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez, séchez et assaisonnez d’un filet d’huile d’olive. Grillez-les pendant 3 minutes sur un grill chaud.
- Dans un bol, combinez le tahini, un peu de jus de citron, du sel, du poivre et les gousses d’ail râpées. Diluez éventuellement avec un peu d’eau.
- Recouvrez la pâte feuilletée de sauce tahini puis disposez les asperges grillées dessus.
Servez bien chaud, parsemé de ciboulette ciselée pour une touche finale !
