Régalez vos convives avec des foies de volailles poêlés, un plat réconfortant qui s'invite aisément à votre table. Que ce soit en entrée ou en plat principal, cette recette simple s’accompagne merveilleusement bien de pommes de terre ou d’une fraîche salade verte.
Préparation : 10 minutes
Cuisiner : 15 minutes
Niveau : Facile
Coût : Économique
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 grammes de foies de volailles
- 50 grammes de beurre clarifié
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'échalotes déshydratées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle en inox
- Cuillère en bois
- Couteau d'office
Instructions de préparation
Étape 1
Dans une poêle chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre clarifié avec l'huile d'olive pour éviter que le beurre ne brûle.
Étape 2
Incorporez les échalotes déshydratées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Étape 3
Augmentez le feu à vif et ajoutez les foies de volailles. Cuisez-les environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle dorure à l’extérieur tout en gardant la tendreté à l’intérieur.
Étape 4
Déglacez ensuite la poêle en incorporant le vinaigre balsamique. Mélangez bien pour dissoudre les sucs de cuisson, puis nappez les foies de cette sauce.
Étape 5
Enfin, assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.
Astuce de chef
Le beurre clarifié, en permettant de cuire à des températures élevées sans brûler, est idéal pour faire saisir parfaitement les foies de volailles.
Accord vin
Pour accompagner ce plat riche, optez pour un vin blanc sec, comme un Sancerre, qui équilibrera les saveurs délicates des foies.
À savoir
Les foies de volailles, un incontournable de la cuisine française, sont souvent dégustés dans les 'bouchons' lyonnais, ces célèbres petits restaurants de la ville de Lyon.
