Apparemment, on enfreint une règle essentielle lorsqu'on déguste les sushis : les experts disent que cela ruine à la fois le goût et la texture...
Le sushi est bien plus qu'un simple plat ; c'est une œuvre d'art culinaire, nous rappelle Éric Ticana, surnommé "le roi du sushi" en France. En effet, il a dirigé l'équipe française qui a raflé les trois premières places lors des championnats du monde à Tokyo. Pour Ticana, notre manière de déguster ces délices nippons laisse à désirer, en raison de quelques habitudes inappropriées.
Manger avec les doigts : un art à adopter
Dans les restaurants japonais, il est fréquent de se concentrer sur la façon de tenir les baguettes, souvent au détriment de la véritable expérience de dégustation. Selon Ticana, les sushis peuvent être appréciés à la main, à condition d'avoir des doigts bien propres, comme le stipule la tradition. Cependant, un geste couramment pratiqué en France est formellement interdit au Japon : tremper les sushis du mauvais côté dans la sauce soja. Cela peut sembler anodin, mais cela nuit véritablement au goût et à la texture.
Les secrets de la bonne dégustation
"Il ne faut jamais plonger le côté riz dans la sauce soja, car cela l'imbibe et altère son goût", insiste Éric Ticana. La préservation de l'équilibre entre les saveurs est cruciale. Jamy Gourmaud, connu sous le nom de l'Epicurieux, abonde dans ce sens : "En trempant le côté poisson dans la sauce, vous conservez le goût du sushi sans qu'il soit écrasé par le soja." Cela aide également à maintenir l'intégrité structurelle du sushi. Un riz trop imbibé ne fera que se désagréger, vous rendant la tâche de le récupérer délicate et désagréable.
Évitez les sauces inappropriées
Un dernier conseil : évitez d'utiliser de la sauce soja sucrée avec vos sushis. Les deux experts soulignent qu'elle n'existe pas au Japon et pourrait même être perçue comme une adaptation pour séduire les papilles françaises, selon Éric Ticana. Désormais, vous avez toutes les clés en main pour savourer vos sushis dans les règles de l'art, à l'instar des Japonais !
