L'escalivade, un mélange de légumes confits aux arômes envoûtants... Facile et savoureuse, cette recette catalane saura ravir vos papilles !
Plongez au cœur des saveurs méditerranéennes avec cette préparation aux aubergines, tomates, courgettes et autres légumes. Laurent Mariotte nous dévoile les secrets de cette variante catalane de la ratatouille. En effet, la méthode de cuisson est simplifiée : plus besoin de mijoter des heures. Ici, on laisse les légumes confire sans les éplucher !
Ingrédients pour l'escalivade
Pour régaler 6 convives, voici la liste des ingrédients :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
- 2 oignons rouges
- 3 tomates cœur de bœuf
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou balsamique
- 15 cl d'huile d'olive
- Sel gris fin
- 1 pincée de piment d'Espelette
Étapes de préparation de l'escalivade
Pour cette recette, vous n'aurez besoin que de quelques ustensiles simples : une planche, un petit couteau d'office et une râpe.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Rincez les légumes sous l'eau.
- Coupez les tomates en deux et réalisez quelques entailles sur les aubergines et courgettes, en les laissant entières. Gardez les oignons intacts.
- Disposez tous les légumes (sauf l'ail) sur une plaque, arrosez d'huile d'olive et enfournez pour 2 heures. Pensez à les retourner à mi-cuisson.
- Après cuisson, laissez refroidir avant d'enlever la peau des aubergines, poivrons et oignons à la main.
- Fendez les courgettes, poivrons et aubergines pour retirer les pépins.
- Coupez les légumes en lanières après les avoir vidés.
Mélangez ensuite l'ail râpé, les feuilles de thym, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le piment dans un bol. Disposez les légumes confits dans un plat et nappez-les généreusement de sauce.
Pour une saveur optimale, laissez mariner au moins 1 heure avant de servir. Savoureuse et légère, cette escalivade sera l'accompagnement idéal pour vos grillades estivales !
