À la recherche d'un plat succulent et convivial ? Ne cherchez plus, l'osso bucco est là pour ravir vos papilles. Cyril Lignac, célèbre chef, partage ses astuces pour concocter ce délice à la perfection.
Idéal pour les repas en famille, l'osso bucco, met italien par excellence, allie jarret de veau et légumes mijotés avec soin pour une explosion de saveurs. Servez-le avec du riz, des pâtes ou des légumes de saison pour un repas réconfortant.
La recette facile de l'osso bucco de veau
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 1,2 kg de jarret de veau en tranches épaisses
- 2 carottes
- 2 oignons
- 6 petits oignons
- 1 branche de céleri
- 1 branche de basilic
- 500 g de tomates pelées au jus
- 25 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil plat
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
Étapes de préparation :
- Pelez et râpez les carottes.
- Coupez le céleri en tronçons.
- Pelez et émincez les oignons, puis préparez les petits oignons.
- Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites revenir les oignons.
- Ajoutez la viande et laissez-la dorer.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Incorporez les tomates, le thym et les légumes préparés.
- Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure.
- Préparez la gremolata : mélangez le persil haché, l'ail, et les zestes d'agrumes.
- Servez l'osso-buco dans des mini-cocottes, garnissez de basilic et de gremolata.
Origine du terme 'osso bucco'
Le mot "osso buco", qui vient de l'italien, signifie littéralement "os troué". Ce nom illustre la coupe de jarret avec l'os visible, essentiel à la saveur unique du plat grâce à la moelle fondue au cours de la cuisson lente.
Choisir le bon type de viande
Pour un osso bucco authentique, le jarret de veau est incontournable, sa tendreté et son goût délicat en font la meilleure option. Ce morceau riche en collagène se transforme en une texture fondante après cuisson. Si le jarret de veau n'est pas disponible, d'autres viandes comme le porc peuvent être utilisées, mais cela modifie le caractère traditionnel du plat.
Accompagnements idéaux
Pour le meilleur des osso bucco, les légumes de saison comme les carottes et les oignons sont parfaits. Les tomates ajoutent une profondeur de saveur, mais n'hésitez pas à innover selon vos envies.
En somme, l'osso bucco est une merveille culinaire à savourer particulièrement durant les saisons froides, un véritable plat réconfortant à partager en famille.
