Savourez le baba au rhum de Christophe Michalak

Terminez votre repas en beauté avec la recette de baba au rhum du talentueux Christophe Michalak. Ce dessert, à la fois aérien et savoureux, ravira à coup sûr vos invités.

Le baba au rhum, célèbre savarin imbibé de rhum, est souvent rehaussé d'une chantilly onctueuse. Avec la recette de Christophe Michalak, vous découvrirez un dessert d'exception. Le chef transforme cet incontournable en alliant rhum et vanille, tout en l'accompagnant d'une crème chantilly à la citronnelle. C'est une harmonie parfaite de légèreté et de fraîcheur, un voyage gustatif issu du Best of de Christophe Michalak (éd. Ducasse).

Ingrédients pour 3 babas au rhum selon Christophe Michalak

• 300 g de farine de blé T45
• 45 g de lait entier
• 7 g de levure de boulanger
• 2 œufs
• 5 g de sel
• 25 g de sucre semoule
• 115 g de beurre mou

Punch rhum-vanille :

• 750 g d’eau
• 300 g de sucre roux ou cassonade
• 75 g de rhum brun
• 2 gousses de vanille

Crème chantilly à la citronnelle :

• 1 tige de citronnelle
• 400 g de crème liquide à 35 % de MG
• 40 g de sucre roux ou cassonade
• Zestes d’un citron vert
• 100 g de mascarpone

Étapes de préparation du baba au rhum

• Préparation de la crème chantilly :

La veille, lavez et émincez la citronnelle. Faites bouillir la crème avec la cassonade, la citronnelle et les zestes de citron. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur toute la nuit.

• Préparation de la pâte à babas :

1. Pétrissez ensemble la farine, le lait tiède et la levure, puis ajoutez les œufs, le sel et le sucre. Incorporez ensuite le beurre pommade jusqu'à obtenir une texture élastique.
2. Laissez reposer la pâte sous un torchon pendant 1 heure à température ambiante. Réservez ensuite 30 minutes au réfrigérateur.
3. Beurrez des moules à pain de mie et versez la pâte. Laissez lever 1 heure près d'une source de chaleur. Cuisez à 160 °C pendant 20 minutes, puis démoûlez et laissez sécher 15 minutes au four.

• Préparation du punch :

1. Fendez les gousses de vanille et récupérez les graines.
2. Portez à ébullition l’eau et le sucre. Retirez du feu, ajoutez le rhum et la vanille, puis laissez refroidir.

• Finitions :

1. Imbibez les babas avec le punch et laissez-les s'imprégner.
2. Faites tiédir la confiture et appliquez-la avec un pinceau sur le dessus des babas.
3. Filtrez la crème chantilly, incorporez le mascarpone et montez-la au batteur. Disposez-la sur les babas, agrémentée de zestes de citron vert.