Envie de renouveler vos recettes ? Échangez vos traditionnelles tomates rouges contre des variétés jaunes, oranges ou noires. Découvrons ensemble les propriétés santé de ces alternatives colorées.
Comme vous l'avez sans doute constaté, les étals des marchés proposent une palette de tomates allant du rouge au noir. Les tomates rouges dominent, mais il est temps de s'intéresser aux nuances moins connues.
Les différences de goût et de bienfaits ne sont pas à ignorer, affirme la diététicienne-nutritionniste Violette Babocsay, présente sur Instagram sous le compte @violette.diet.
Les propriétés des tomates rouges
Les tomates rouges sont incontournables et leur couleur s'explique par la présence de lycopène, un antioxydant connu pour ses effets bénéfiques sur le cœur et son implication dans la prévention de certains cancers. Violette précise : "Le lycopène est mieux assimilé lorsque les tomates sont cuites et accompagnées d'huile d'olive, car il est liposoluble, se dissolvant dans les graisses."
Les tomates jaunes et oranges, quant à elles, sont riches en bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A, essentiel pour la santé des yeux, le système immunitaire et la peau. Violette Babocsay souligne que leur goût est souvent moins acide et plus doux, tout en nécessitant également une préparation similaire à celle des tomates rouges.
Les atouts des tomates noires
Plus rares, les tomates noires méritent également votre attention. Leur teinte est due aux anthocyanes, antioxydants réputés pour leurs propriétés anti-inflammatoires et leur rôle protecteur sur les vaisseaux sanguins. Violette note : "Les anthocyanes, contrairement au lycopène et au bêta-carotène, sont solubles dans l'eau et sensibles à la chaleur, ce qui les rend idéales à consommer crues, par exemple en salade."
Les tomates colorées, chacune avec leurs bienfaits, peuvent enrichir vos plats tout en apportant davantage de variété et de nutriments à votre alimentation.
