Dans des boîtes en carton recyclé, Supersec offre des champignons déshydratés aussi savoureux que frais.
Une démarche écoresponsable
Philippe Emanuelli, fondateur du Café des Spores à Bruxelles, combine passion pour la gastronomie et respect écologique.
Étant contraint d'aller toujours plus loin pour dénicher des champignons sauvages, il a pris l'initiative de les transporter "sans leur eau". En effet, pour obtenir 1 kg de champignons déshydratés, il faut entre 12 et 20 kg de frais. Pourquoi alors transporter 80 à 95 % d'eau1 inutile ? En réponse à ce défi, cet ambassadeur de la mycologie a commencé à récolter et sécher une vingtaine d'espèces issues des parcs naturels de Macédoine occidentale en Grèce, dans une atmosphère préservée et exempte de pollution.
Une exploration gustative
Les variétés telles que les coprins chevelus, les trompettes de la mort ou les pleurotes du panicaut sont transformées en véritables trésors culinaires. Ouvrir une boîte recyclée de Supersec, c'est découvrir 40 à 50 g de champignons (soit 600 à 800 g une fois réhydratés), avec une fiche recette détaillée qui incite à la cuisine. Parmi les suggestions, la purée aux cèpes est d'une simplicité déconcertante et sublime même les plats les plus ordinaires.
Où les trouver ?
Champignons Supersec, à partir de 9,50 € la boîte, sont disponibles sur le site www.supersec.com, ainsi qu'au Merci, 111 boulevard Beaumarchais, 75003 Paris et au Café des Spores, chaussée d'Alsemberg, 1060 Saint-Gilles, Belgique. Retrouvez plus d'informations sur notre page Facebook.
À lire : Une initiation à la culture du champignon, de Philippe Emanuelli (éd. Marabout).
