Pour savourer les repas festifs sans stress, suivez les conseils d’une diététicienne et découvrez une sélection de recettes allégées pour Noël et le Nouvel An.
De délicieux petits choux à la crème, des toasts de foie gras ou encore une traditionnelle bûche de Noël, les repas de fin d’année s’apparentent souvent à une délicieuse tentation. Cela peut toutefois poser problème pour les diabétiques ou ceux qui souhaitent éviter de prendre quelques kilos pendant les festivités. Il est important de garder à l'esprit que beaucoup de plats sont riches en sucres. Ainsi, Virginie Bales, diététicienne micro-nutritionniste, recommande de réduire les sucres lents et rapides tels que les pâtes, le pain, le riz et les pommes de terre.
Éviter les légumes pièges
Tous les légumes ne sont pas à éviter, cependant, certains peuvent réellement alourdir votre repas. Il est conseillé de s'éloigner des légumes riches en glucides comme la betterave, le maïs ou les petits pois. D’un autre côté, vous pouvez consommer sans problème de la viande, du poisson, des œufs et des produits laitiers comme le fromage et la crème fraîche qui ne contiennent pas de sucres. Si vous souhaitez intégrer des féculents, optez pour des versions complètes afin de limiter l'impact sur votre glycémie.
Le vrai problème, c'est le sucre, pas le gras
Pour les desserts, remplacez le sucre blanc par du miel et évitez les longues séquences de plats riches en sucre post-repas. Concernant la classique bûche de Noël, privilégiez celles à la crème de marrons plutôt qu'à la confiture. En effet, le gras peut aider à équilibrer l'indice glycémique des aliments. En résumé, pour Virginie Bales, le véritable coupable est le sucre, pas le gras.
Pour vous aider à réjouir vos invités sans culpabilité, nous avons élaboré des recettes savoureuses et légères pour les fêtes. Commencez par des coupes de saumon, avocat et pamplemousse, puis savourez une soupe d'huîtres au safran. Ceux qui apprécient les plats traditionnels aimeront la dinde au safran ou les huîtres rehaussées de vinaigrettes. En dessert, éclatez-vous avec un gâteau au chocolat, pomme verte et truffe ou une tartelette aux figues rôties. Joyeuses fêtes aux saveurs légères !
(1) Virginie Bales, diététicienne micro-nutritionniste, hypnothérapeute et auteure. Cabinet de l'Étoile, 24 avenue Mac Mahon, 75017 Paris. Tél. : 09 71 57 44 91
*Cet article initialement publié le 14 novembre 2017 a fait l'objet d'une mise à jour.
