Le guacamole est un incontournable des apéritifs. Pour une version printanière, économique et respectueuse de l'environnement, Laurent Mariotte propose une alternative délicieuse à base de petits pois frais.
À l'approche de l'été, le guacamole, ce dip emblématique de la cuisine mexicaine, fait toujours fureur. Reconnue comme un patrimoine immatériel par l'UNESCO, cette recette est "une véritable invitation à la convivialité", selon Laurent Mariotte. Bien que le guacamole traditionnel utilise l'avocat, cette version à base de petits pois frais, en plus d'être de saison et moins onéreuse, constitue une option bien plus respectueuse de notre planète. En effet, la culture de l'avocat, majoritairement issue du Pérou et du Brésil, est souvent critiquée pour son empreinte carbone significative et sa consommation d'eau excessive.
Comment préparer les petits pois frais ?
Pour réaliser cette recette maison, il est impératif de s'éloigner des produits en conserve. Prenez 250 g de petits pois frais (environ 600 g avec les cosses). Ne jetez pas les cosses, car elles pourront servir à concocter un velouté savoureux. Assurez-vous de sélectionner des pois bien enflés. Retirez les petits pois des cosses et faites-les cuire à l'anglaise : portez à ébullition une casserole d'eau salée et plongez-y les petits pois pendant "à peine 3 minutes". Après cuisson, transférez-les immédiatement dans un saladier rempli d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle, leur permettant ainsi de garder leur éclat vert.
Préparer le guacamole aux petits pois
Hachez grossièrement un demi-oignon rouge, ingrédient "indispensable" pour toute bonne préparation de guacamole, selon Laurent Mariotte. Placez les petits pois cuits dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture de purée. Ajoutez l'oignon rouge haché et mixez de nouveau par à-coups afin de conserver une certaine texture. Pour l'assaisonnement, incorporez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, du sel, et, pour les amateurs de sensations fortes, une pincée de paprika fumé ou une touche de tabasco. Mélangez de nouveau et ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire. Avant de servir, hachez un demi-bouquet de coriandre et parsemez-en votre préparation. Si vous préférez, d'autres herbes fraîches peuvent être utilisées selon vos goûts. Servez traditionnellement avec des chips de maïs, mais des légumes croquants ou quelques tranches de pain fonctionnent également très bien.
