Pour égayer vos soirées barbecue, le talentueux chef Norbert Tarayre a révélé une recette délicieuse de salade de carottes sur sa chaîne YouTube. Cette préparation savoureuse permet de valoriser l'utilisation complète des carottes, évitant ainsi le gaspillage.
À l'approche de l'été, les salades rafraîchissantes deviennent la solution idéale pour allier santé et gourmandise. À cet effet, Norbert Tarayre propose des recettes de salades estivales sur sa chaîne. Pour son troisième épisode, il met à l'honneur une salade inventive à base de carottes, parfaite pour vos repas en plein air. "Pour des salades estivales originales, préparez-vous à être surpris", annonce-t-il dans la description de sa vidéo.
Ingrédients pour la salade de carottes
Pour davantage de diversité au sein de vos plats d'été, le chef Tarayre a concocté une salade de carottes inspirée des saveurs orientales. Il rappelle l'importance des carottes, riches en carotène permettant de protéger la peau avant l'exposition au soleil. De plus, sa recette utilise les fanes de carottes pour réaliser un pesto gourmand, assurant ainsi une valorisation complète du légume.
Ingrédients nécessaires :
- 4 carottes orange
- 4 carottes jaunes
- 1 orange
- 1 grenade
- 2 g de cumin
- 30 g de miel
- 1 botte de coriandre
Pour la crème aigre :
- 4 g de harissa
- 125 g de skyr
- 50 g d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pour le pesto :
- Les fanes des carottes
- 100 g de pistaches décortiquées
Étapes de préparation
- Nettoyez les carottes sous l'eau. Récupérez et rincez les fanes.
- Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire séparément dans deux casseroles d'eau frémissante, en ajoutant une pincée de cumin.
- Pour les fanes, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
- Préparez la crème aigre en mélangeant le skyr, la harissa et la coriandre, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des carottes pour la rendre plus fluide. Assaisonnez avec le sel et l'huile d'olive.
- Mixez les fanes et les pistaches avec un peu d'eau pour réaliser le pesto. Assaisonnez.
- Récupérez les graines de grenade et coupez l'orange en rondelles après les avoir rincées.
- Lorsque les carottes sont cuites, ajoutez le miel et un brin de thym dans les casseroles, puis coupez le feu.
- Pour le dressage, étalez le pesto au fond de l'assiette, ajoutez la crème aigre puis les carottes. Complétez avec les rondelles d'orange et les graines de grenade avant de napper du jus de cuisson des carottes.
Conseils du chef Norbert Tarayre
Durant sa vidéo, Norbert Tarayre partage divers conseils pratiques. Par exemple, si vous préférez une crème aigre moins épicée, il suffit de diminuer la quantité de harissa de moitié.
Pour préserver la fraîcheur des graines de grenade, le chef propose de les plonger dans de l'huile d'olive agrémentée d'une gousse de vanille.
Norbert évoque également un terme culinaire : les légumes cuisinés et consommés froids sont désignés comme des "cuidités".
