Vous cherchez des astuces culinaires de chefs pour sublimer votre poisson ? Cyril Lignac partage ses secrets pour préparer un savoureux cabillaud en croûte d'herbes.
Considéré comme un incontournable de la cuisine méditerranéenne, le cabillaud est l'un des poissons les plus appréciés à travers le monde. Sa chair, à la fois ferme et délicate, se distingue par son goût iodé. Ce poisson est non seulement riche en protéines, mais il renferme également des nutriments essentiels comme le phosphore et le potassium. L'huile de foie de morue, extraite de cet animal, est particulièrement riche en vitamines A et D, ainsi qu'en acides gras bénéfiques pour notre santé. En somme, le cabillaud a tout pour plaire !
Que ce soit à la vapeur, à la poêle ou en papillote, le cabillaud se prête à diverses préparations. Cyril Lignac, quant à lui, mise sur les textures en proposant un cabillaud en croûte d'herbes. Cette recette préserve le moelleux du poisson tout en y ajoutant une croûte croustillante parfumée au beurre. Voici les étapes à suivre pour réaliser ce plat délicieux.
Les ingrédients nécessaires
- 1 pavé de cabillaud (110 g)
- huile d'olive
- 250 g de beurre pommade (une quantité qui garantit un beurre croustillant aux herbes)
- 100 g de chapelure
- 1 citron
- persil
- aneth
Les étapes de préparation
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites-y cuire le pavé de cabillaud 2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration.
- Transférez le poisson dans un plat allant au four.
- Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
- Préparez le beurre croustillant en mélangeant le beurre mou avec le persil, la coriandre et l'aneth hachés.
- Incorporez le zeste et le jus d'un citron, mélangez bien et réservez au frais.
- Badigeonnez le pavé de cabillaud avec ce mélange de beurre, puis enfournez sous le grill du four jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme.
- Sortez le cabillaud du four et servez-le chaud, accompagné de courgettes, d'asperges ou de petits pois.
