La paëlla, plat emblématique des beaux jours, peut sembler complexe à réaliser. Pourtant, le chef Norbert Tarayre nous présente sa version rapide, pleine de saveurs et entièrement faite maison.
Pour prolonger l'air estival, même en septembre, plusieurs ingrédients estivaux sont encore présents sur les marchés. Tarayre propose une paëlla moderne, remplaçant le poulet et le lapin traditionnels par des moules, des crevettes, des poivrons colorés et du chorizo. Un plat parfait pour démarrer une soirée conviviale.
Une paëlla rapide pour tous
Passionné par une cuisine accessible, Norbert a concocté une recette rapide qui respecte l'esprit « maison ». Il commence par préparer un bouillon astucieux en utilisant les restes des ingrédients. Une infusion d'environ 20 à 30 minutes suffira à lui donner du goût, bien que le prolonger jusqu'à une heure intensifiera les saveurs.
La clé de cette recette réside dans le timing de cuisson des différents ingrédients, tous cuits ensemble. Le riz nécessite environ 20 minutes, tandis que le poulet prend 5 minutes pour dorer et 10 minutes à cuire. Les moules, selon leur taille, s'ajoutent en 6 à 8 minutes, et le chorizo ainsi que les crevettes cuisent en quelques minutes seulement.
Ingrédients et étapes de la recette
Ingrédients nécessaires :
- 1 poulet jaune entier
- 1 chorizo fort
- 300 g de crevettes décortiquées
- 500 g de moules
- 2 poivrons rouges et 2 jaunes
- 2 oignons
- 250 g de tomates concassées
- 4 gousses d'ail
- Poudre de safran
- Épices à paëlla
- 500 g de riz rond
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 1,2 litre de bouillon
Préparation du plat :
- Découpez le poulet en retirant les ailes et les cuisses pour les ajouter à la casserole avec les parures, en faisant chauffer l'eau avec ces restes pour préparer le bouillon.
- Coupez les poivrons et l'oignon, puis faites revenir ces légumes ainsi que le chorizo dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
- Ajoutez le riz, mélangez bien, puis incorporez les tomates concassées, le bouillon filtré, et assaisonnez avant d’ajouter les suprêmes de poulet et les autres ingrédients.
- Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz atteigne une texture légèrement croustillante.
- Avant de servir, laissez le plat reposer à feu doux pendant une heure.
