La rentrée à Paris dévoile de nouvelles adresses, dont l'acquisition récente par Cyril Lignac du Chardenoux, un bistrot situé dans le XIe arrondissement. Bien connu pour sa personnalité charismatique, Lignac, bien qu'encore en chemin pour obtenir le statut de grand chef, se distingue par son sérieux et son engagement envers son métier.
Une cuisine bistrotière moderne
Le chef bénéficie d'une réputation solidement ancrée, portée par sa présence médiatique, mais son bistrot doit se démarquer parmi d'autres maisons emblématiques. Le Paul Bert, par exemple, représente un idéal de la cuisine bistrotière, où la simplicité et la générosité des portions règnent en maître.
Équilibre entre esthétique et goût
Au Chardenoux, les plats sont présentés avec soin, mais cela peut donner une impression quelque peu statique. Par exemple, la daurade, parfaitement préparée, manque cependant d'un certain dynamisme que l'on espérerait d'une telle adresse. Les prix, bien que raisonnables, reflètent cette recherche d'une présentation impeccable au détriment de l'authenticité.
Une expérience urbaine
Les convives y trouveront des plats urbains et esthétiquement plaisants, où parfois, le visuel supersede le goût véritable. Par exemple, les desserts tels que la tarte aux pommes et la glace au caramel sont bien exécutés, mais manquent d'une poésie qui les rendrait inoubliables. Ce bistrot, tout en offrant une expérience culinaire agréable, doit encore trouver sa voix parmi tant de choix dans la capitale.
Pour savourer les plats de Cyril Lignac, rendez-vous au Chardenoux, 1 rue Jules Vallès, 75011 Paris. Un repas s'y élève à une quarantaine d'euros, tandis que d'autres établissements, tels que L'Assiette et le Zebra Square, affichent des prix similaires, chacun avec un caractère distinct qui mérite d'être exploré.
