Le riz, un aliment phare dans de nombreuses cuisines, est parfois source de frustrations en raison de sa texture collante. Tous ont certainement entendu l’astuce de rincer le riz avant cuisson, mais cette pratique est-elle vraiment utile ? Pour répondre à cette question, Jamy Gourmaud a plongé dans le sujet et démêlé le vrai du faux.
Le rôle de l’amidon
Lorsqu'on rince le riz, on élimine une pellicule d’amidon qui se trouve en surface des grains. Ce dernier, connu sous le nom d'amidon libre, aurait tendance à rendre le riz encore plus collant après cuisson. Cependant, comme l'affirme Jamy Gourmaud, il s'agit d'une idée reçue. Une étude de 2019 publiée dans la revue Food Chemistry a révélé que la texture du riz ne dépendait pas significativement de cette pellicule. En effet, le véritable coupable du riz collant est bien à l'intérieur des grains : l'amylopectine, un autre type d'amidon.
Choisissez les bonnes variétés
Pour éviter d’avoir un riz trop collant, il est conseillé d’opter pour des variétés pauvres en amylopectine, comme le riz basmati ou le riz thaï. Ces types de riz sont souvent prisés pour leur texture moelleuse et aérienne après cuisson. Ainsi, même si le rinsage n'est pas déterminant pour la consistance, choisir la bonne variété de riz peut faire toute la différence.
Un geste utile malgré tout
Si rincer le riz peut sembler superflu, ce geste a tout de même ses avantages. En effet, cela permet de retirer des impuretés qui pourraient se trouver sur les grains. Même si ce n'est pas la solution miracle pour éviter le côté collant, cela contribue à un plat plus propre et savoureux.
En somme, il ne faut pas se laisser influencer par les mythes culinaires. Comprendre les tenants et aboutissants de la cuisson du riz permet non seulement de mieux maîtriser cet aliment, mais également d'impressionner vos convives avec des plats parfaitement réussis.
