Début 2019, Beyond Meat, une entreprise californienne, a fait sensation avec son introduction en Bourse, propulsant ses actions de 163 % dès le premier jour. Cette start-up, spécialisée dans la création de burgers végétaux à base de pois chiches et de jus de betterave, attire les investisseurs, même si elle n'est pas encore rentable.
Le tournant de la consommation de viande
La surconsommation de viande, critiquée pour son impact environnemental et sanitaire, est au cœur des préoccupations. En 2017, la FAO rapportait la production mondiale de 323 millions de tonnes de viande, entraînant l'abattage de 65 milliards d'animaux chaque année. Aux États-Unis, en 2018, près de 13 milliards de hamburgers ont été consommés, révélant une addiction à des pratiques alimentaires peu durables.
Les origines de Beyond Meat remontent à la prise de conscience d'Ethan Brown, son fondateur, qui, après une enfance en ferme, a décidé de remédier aux effets néfastes de l'élevage sur le climat. En 2009, il crée Beyond Meat dans le but de fournir une alternative à la viande sans les impacts négatifs associés.
La quête de l'illusion carnée
Beyond Meat s’efforce de reproduire la texture et le goût de la viande avec des ingrédients d'origine végétale. Leurs produits, élaborés à partir de protéines de pois, d'huile de noix de coco et d'autres composants, visent à séduire non seulement les consommateurs végans ou végétariens, mais également les amateurs de viande. Actuellement, 93 % des acheteurs de leurs burgers consomment aussi des produits carnés.
Malgré des prix souvent supérieurs à ceux de la viande traditionnelle, les consommateurs, en particulier les millennials, sont prêts à investir davantage dans des produits durables. Pour 2021, Beyond Meat prévoit d'atteindre 210 millions de dollars de ventes, tout en s'imposant progressivement sur le vaste marché de la viande, évalué à 1 400 milliards de dollars.
Un futur prometteur pour les alternatives à la viande
Beyond Meat n'est pas seul dans cette aventure. D'autres entreprises, comme Impossible Foods et Memphis Meats, s'engagent également dans l’innovation alimentaire. D'ici 2023, le marché des substituts à la viande pourrait atteindre 6,4 milliards de dollars, atteignant 140 milliards dans la décennie à venir. C’est environ 10 % du marché total de la viande.
En plus, si les chiffres montrent les bénéfices environnementaux des burgers végétaux, des experts soulignent que Beyond Burger, bien qu'absence de cholestérol, contient également une quantité importante de sel et d'acides gras saturés. La transformation des aliments est un sujet délicat, nécessitant un équilibre entre goût et santé.
