Et si pour réduire notre consommation excessive de sucre raffiné – connu pour ses effets néfastes sur la santé – sans renoncer à la gourmandise, on se mettait à la purée de dattes ? C’est la proposition séduisante de l'entrepreneuse québécoise Mériane Labrie.
Derrière l'impactant livre typographié de Mériane Labrie, on découvre une entreprise qui a su séduire le Québec, sa terre natale, reconnue en 2020 parmi les 100 entreprises qui changent le monde. Sa mission est claire : lutter contre la surconsommation de sucre raffiné, souvent responsable de problèmes de santé. Ses produits ? Des biscuits, muffins et gâteaux fabriqués sans sucre ajouté, mais à base de purée de dattes.
Les débuts d'une aventure gourmande
Mériane Labrie, souriante et passionnée, n'est pas une pâtissière ni une nutritionniste, mais plutôt une amatrice de douceurs et marathonienne. Son goût pour le sucré a été influencé dès son enfance, où elle se délectait de dattes sèches. En 2011, pendant sa première grossesse, elle recherchait des alternatives au sucre, ce qui l’a conduite à explorer les Carrés aux dattes, une spécialité locale souvent trop sucrée.
Les avantages insoupçonnés de la purée de dattes
Convaincue du potentiel de ce fruit, Mériane élaborera une purée de datte moelleuse en faisant cuire 500 g de dattes avec 410 ml d'eau, puis en mixant le mélange pour obtenir une texture onctueuse. Contrairement aux morceaux de fruits, cette purée a un goût neutre qui s'intègre harmonieusement à d'autres ingrédients. En plus d'ajouter de l'humidité, elle améliore la texture de divers plats.
Parmi les nombreuses alternatives naturelles au sucre, comme le miel ou le sirop d’érable, la purée de dattes se distingue par sa richesse en fibres. Ces dernières, promesses d'une énergie prolongée, séduisent également les coureurs. Mériane souligne que cette purée permet non seulement de réduire les matières grasses, mais aussi de conserver le plaisir gustatif.
Des recettes créatives à base de purée de dattes
Son livre regorge de plus de 70 recettes, telles que des tartinades alléchantes comme la Noisella et des desserts comme des Triple Salto-brownies, tous sans produits laitiers. Mériane propose des idées simples, saines et savoureuses, souvent sans gluten, prenant en compte les intolérances alimentaires.
L’essor de la purée de dattes pourrait franchir l'océan, comme en témoigne l'enseigne française Picard, qui a récemment lancé des dattes congelées. Une évolution qui pourrait bien ravir les amateurs de pâtisserie en France.
(1) Je déclare la guerre au sucre raffiné, plus de 70 recettes à base de purée de dattes, Madame Labriski, Hachette Cuisine, 200 p., 19,95 €.
