La talentueuse pâtissière, créatrice du menu sucré au Park Hyatt Paris-Vendôme, vient d'être sacrée Pâtissière de l'année 2024 par le Gault&Millau.
Le 6 novembre 2023, Naraé Kim a reçu le titre envié de Pâtissière de l'année 2024 par le guide gastronomique Gault&Millau. D'origine coréenne, elle est reconnue pour ses créations pâtissières alliant art et technique, comme en témoignent ses célèbres œufs précieux, imaginés pour Pâques, qui nécessitent un processus de quatre semaines pour leur élaboration. Cette minutie s'accompagne d'un savoir-faire remarquable, comme le montre son Douillon aux pommes, proposé au Café Jeanne, qui requiert cinq jours de cuisson.
Une créativité au service de la gastronomie
Au sein de Pur', son restaurant étoilé, Naraé Kim démontre toute l'étendue de son génie culinaire avec des propositions originales telles que des tteoks glacés, accompagnés d'un sorbet mangue-passion et d'une tarte à la courge infusée de fève tonka. Elle a bâti son identité gourmande au fil d’une carrière riche de dix ans, rêvant depuis toujours des cuisines des palaces parisiens.
Un parcours exemplaire dans la haute pâtisserie
Naraé Kim a débuté en 2015 dans le groupe Park Hyatt, où elle a gravi les échelons de commis à cheffe pâtissière, remportant deux médailles d'or au World Pastry Chef Challenge. Elle a ensuite rejoint Cheval Blanc Courchevel avant de travailler aux côtés d'Aurélien Rivoire chez Yannick Alléno. Aujourd'hui, elle exerce un mélange savant de techniques traditionnelles et d'innovation dans son activité au Park Hyatt Paris-Vendôme.
Park Hyatt Paris-Vendôme, 5, rue de la Paix, 75002 Paris.
*Cet article, initialement publié le 24 avril 2022, a fait l'objet d'une mise à jour.
