"C'est une solution simple mais efficace" – la cheffe étoilée Manon Fleury nous révèle son secret pour alléger vos vinaigrettes cet été. Un mélange frais qui ne compromet pas la texture de la sauce, bien au contraire !
Qui n'aime pas une bonne vinaigrette pour rehausser une salade ? La vinaigrette de Manon Fleury, révélée lors de l'émission On va Déguster de France Inter, est un véritable jeu d'enfant à préparer. Cette astuce est idéale pour les jours chauds : elle confère à la vinaigrette une légèreté et une fraîcheur inhabituel !
La tomate, un ingrédient de choix
Lorsque le thermomètre s'élève, on aspire à des plats légers et désaltérants. Les vinaigrettes peuvent souvent sembler trop grasses ou lourdes. Oubliez l'idée d'ajouter de l'eau pour les alléger, car cela peut les rendre insipides. La solution de Manon Fleury ? Incorporer de la tomate dans votre vinaigrette! Ce fruit de saison apporte une acidité rafraîchissante, tout en allégeant la texture sans l'affaiblir. "La chair de tomate épaissit la vinaigrette", précise la cheffe sur France Inter.
Recette de la vinaigrette à la tomate
Pour réaliser cette vinaigrette, commencez par monder deux tomates entières (retirer la peau). Mixez-les ensuite au blender avant d'ajouter :
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- Quelques tours de poivre du moulin
Mixez à nouveau, et vous obtiendrez une émulsion aussi épaisse qu'une vinaigrette à la moutarde, mais légèrement plus désaltérante et rafraîchissante. La tomate, avec sa saveur umami, vous fera revenir à cette recette tout l’été !
