À servir à l'apéritif, en entrée, ou comme accompagnement, la focaccia est un incontournable lors des repas estivaux. Voici la recette de la focaccia à la tomate et aux herbes, proposée par Norbert Tarayre.
Pour des recettes à la fois gourmandes et simples, n'hésitez pas à consulter la chaîne YouTube de Norbert Tarayre. Ce chef talentueux, reconnu pour ses plats italiens tels que les raviolis, risottos et pâtes carbonara, nous régale cette fois-ci avec une focaccia. D'origine italienne, la focaccia est une pâte levée, épaisse et surtout bien moelleuse, selon l'enthousiasme de Norbert. Voici ses conseils pour la réaliser rapidement.
La recette de la focaccia de Norbert Tarayre
La focaccia est flexible et peut s'adapter à vos envies. Norbert vous propose une version classique, à la tomate, aux herbes et aux olives.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 4 g de sel
- 15 cl d'eau + 12 g pour la levure
- 12 g de levure boulangère fraîche
- 1 oignon nouveau
- 1 poignée d'olives de Kalamata
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym (facultatif)
- 20 g de concentré de tomates
Les étapes de la recette :
- Dans un bol, mélangez la levure avec environ 12 g d'eau à température ambiante.
- Dans un batteur, versez 15 cl d'eau, la farine, le sel d'un côté et la levure de l'autre. Pétrissez à vitesse moyenne.
- Huiler légèrement un plat suffisamment large pour accueillir la focaccia.
- Émincez le vert de l'oignon nouveau et hachez le romarin et le thym, si désiré.
- Une fois la pâte homogène, incorporez le concentré de tomate, et pétrissez à nouveau pour un goût coloré et savoureux. Ajoutez-y les herbes si hachées.
- Farinez votre plan de travail, déposez-y la pâte et laissez-la pousser, recouverte d'un film alimentaire, pendant 1 heure.
- Après une heure, faites des creux dans la pâte avec vos doigts, ajoutez les olives, le vert de l'oignon et un peu de sel. Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. À la sortie, ajoutez un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel, selon vos goûts.
Un conseil : si vous utilisez de la levure désactivée, diminuez la quantité d'eau à environ 6 g.
Que faire avec une focaccia ?
La focaccia se prête à de multiples occasions. À l'apéritif, elle se coupe en morceaux et se déguste avec un verre de vin italien ou un spritz fait maison. En entrée, elle accompagne une salade ou du jambon. Vous pouvez même l'utiliser comme base pour une pizza ou en mouillette pour des œufs à la coque, comme le suggère Norbert. En somme, cette délicieuse focaccia sait se montrer polyvalente et ravira vos papilles, que vous la dégustiez seule ou agrémentée !
