La saucisse-purée, plat emblématique et réconfortant, évoque des souvenirs d'enfance. Laurent Mariotte nous partage sa recette gourmande qui saura ravir vos papilles.
Idéale pour les journées pluvieuses, cette recette simple peut être personnalisée. Variez les types de saucisses et de pommes de terre, et n’hésitez pas à ajouter des légumes selon vos envies.
Les astuces de Laurent Mariotte pour une purée veloutée
Pour obtenir une purée parfaitement onctueuse, veillez à la travailler avec précaution. Après avoir fait cuire et écraser les pommes de terre, incorporez du lait et du beurre progressivement. Cela permet d’obtenir la texture onctueuse que vous recherchez. Pour rehausser la saveur, ajoutez de l’ail, du fromage, ou des herbes fraîches telles que le thym ou le persil. Vous pourrez également enrichir votre plat en l’accompagnant d’une sauce maison, comme une sauce à l’oignon ou une sauce gravy, qui apportera à la fois goût et consistance.
Pour ceux qui préfèrent une alternative à la saucisse de Montbéliard, pensez au tofu épicé, au poisson grillé comme le saumon ou le thon, ou même au seitan.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 125 g de beurre demi-sel
- 2 échalotes
- 4 saucisses de Montbéliard
- 4 cuillères à soupe de pickles de moutarde maison
- Sel et poivre au goût
Instructions de préparation :
- Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau froide pendant 20 minutes après ébullition.
- Égouttez et pelez-les, puis placez-les dans un saladier.
- Ajoutez 115 g de beurre en morceaux et écrasez les pommes de terre avec une fourchette. Gardez au chaud.
- Faites dorer les saucisses dans une poêle, puis retirez-les.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes coupées dans le beurre avec les sucs laissés par les saucisses.
- Découpez les saucisses en biais d’un centimètre d’épaisseur.
- Servez une portion de purée dans chaque assiette, ajoutez les saucisses, les échalotes et une cuillère de graines de moutarde. Dégustez immédiatement.
Recette des pickles de moutarde de Laurent Mariotte :
Ingrédients pour un petit bocal :
- 75 g de graines de moutarde
- 12 cl de vinaigre de cidre
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Étapes de préparation :
- Portez les graines de moutarde à ébullition avec de l’eau, égouttez, puis répétez deux fois pour réduire leur amertume.
- Ajoutez dans une casserole le vinaigre, le sucre, 10 cl d’eau et le sel.
- Laissez mijoter 10 minutes jusqu’à obtention d’un sirop.
- Versez dans un bocal et laissez refroidir. Ces pickles se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.
