Le top du thaï
Sawadee ! Cette semaine, notre chroniqueur vous invite à explorer les délices de la salade de bœuf à la thaïlandaise proposée par le restaurant Pattaya, situé à Paris.
Avant tout, sachez qu'en Thaïlande, on ne déguste pas ce plat avec des baguettes, mais avec des couverts. Ici, on parle de la célèbre salade de bœuf grillé du restaurant Pattaya, un établissement parisien aux dimensions modestes, niché entre Les Halles et Montorgueil. Son ambiance semble figée dans le temps, inchangée depuis près de vingt-cinq ans, tout comme ses recettes authentiques.
Qu'est-ce qui rend leur salade de bœuf grillé si exceptionnelle, comparée à d'autres à Paris ? Peut-être est-ce la qualité du filet de bœuf, finement émincé et rapidement saisi, puis délicatement disposé sur un lit de laitue croquante. Ou, plus sûrement, s'agit-il de l'assaisonnement, où se mêlent fines herbes telles que menthe, citronnelle, coriandre, et bien sûr, la fameuse sauce de poisson ? En Thaïlande, la question ne se pose même pas. Alors que les réflexions commencent à s'établir, le menu révèle une alternative à la version grillée : la salade de bœuf haché, proche du tartare, qui tend à s’imposer à mesure que l'on se rapproche du Laos. Le débat est ouvert.
Pattaya, 29, rue Étienne-Marcel, 75001 Paris. Tél. : 01 42 33 98 09.
