Peu importe la saison, la chorba s'invite à votre table. Cette soupe nourrissante est un plat emblématique qui mélange harmonieusement légumes, protéines et féculents. À l'approche du mois de Ramadan 2024, le chef Mohamed Cheikh partage sa version oranaise de cette délicieuse recette.
Si vous êtes en quête de nouvelles saveurs au-delà des soupes classiques, la chorba se présente comme une excellente alternative. Avec autant de variantes que de familles, cette soupe rassemble autour d'un même plat.
La recette de la chorba oranaise du chef Mohamed Cheikh
Pour concocter cette merveille, Mohamed Cheikh se rappelle les conseils de sa grand-mère : « La clé, c'est la coriandre » ! Cette herbe aromatique apporte une saveur unique, essentielle à la réussite de ce plat.
Les ingrédients pour cette chorba
Pour 6 personnes
- 400 g de poitrine d'agneau
- 2 navets
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 botte de coriandre
- 2 cuillères à soupe de ras el hanout
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 litres d'eau
- 100 g de vermicelles
- 100 g de pois chiches cuits
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Les étapes de préparation pour cette chorba
- Épluchez et découpez les légumes : navets, carottes, courgettes et céleri, puis placez-les dans un grand saladier.
- Coupez les tomates en quartiers et hachez l'oignon grossièrement.
- Découpez la poitrine d'agneau en morceaux.
- Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive, puis ajoutez la viande et les oignons.
- Incorporez le ras el hanout, le gingembre, le paprika et le piment.
- Ajoutez les légumes préparés et mélangez bien.
- Incorporez le concentré de tomates, l'eau et les tomates, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Ajoutez la coriandre entière, ingrédiens qui fait toute la différence, et mélangez à nouveau.
- Laissez mijoter à feu doux pendant au moins deux heures.
- Après cuisson, retirez la viande et passez les légumes au moulin à purée.
- Incorporez la purée de légumes dans la casserole.
- Passez les restes de la casserole au chinois pour récupérer le liquide, que vous ajouterez au mélange.
- Remettez sur le feu et ajoutez les vermicelles, les pois chiches et un peu de coriandre. Laissez mijoter encore quelques minutes.
Quels accompagnements choisir pour la chorba ?
Bien que la chorba soit un plat complet en soi, elle peut être agrémentée d'accompagnements. N'oubliez pas le pain, indispensable à chaque repas. Pourquoi ne pas préparer des bricks au bœuf ou au chèvre miel ? La rédaction de Femme Actuelle propose plusieurs recettes inspirantes pour enrichir vos repas pendant le Ramadan. Pensez également aux bourek à la viande hachée ou au thon pour une touche encore plus festive.
