Le surimi, cette préparation en forme de bâtonnet au goût de poisson, est devenu un incontournable des rayons alimentaires en France. Présent depuis près de trente ans, ce produit séduit par sa facilité d'utilisation. Pourtant, derrière son apparence se cache un produit hautement transformé, souvent considéré comme nocif pour la santé.
Le surimi : une illusion de crabe
Répandu et apprécié, le surimi est un véritable succès lors des apéritifs et dans les salades. En 2023, près de 24 000 tonnes ont été vendues, représentant 57 % des ménages français. Cependant, une idée reçue persiste : celle selon laquelle le surimi contient du crabe. En réalité, sa définition précise est "une préparation alimentaire à base de chair de poisson aromatisée au crabe". Cela signifie que la majorité des ingrédients listés ne comportent pas de crabe, mais plutôt du colin d'Alaska, du merlu, et divers additifs.
Souvent, l'industrie utilise des restes de poissons, des agents de texture et des colorants pour créer un produit à moindre coût, éloignant ainsi le surimi de sa version originelle, qui était à base de chair de poisson.
Un produit hyper-transformé
Le surimi industriel a peu de ressemblances avec sa recette traditionnelle japonaise. Sa fabrication nécessite une multitude d'ingrédients tels que le sucre, le sel, l’huile de colza, et des amidons, qui sont mélangés pour créer une pâte. Le goût et la couleur sont souvent obtenus à l’aide d’arômes et de colorants, comme le pigment de paprika.
En vertu de la norme NF V45-068, le surimi doit contenir au moins 30 % de chair de poisson. Malheureusement, cela reste une faible proportion, avec des composants comme le lait, les huiles végétales et divers additifs qui en font un aliment ultra-transformé à éviter.
Ingrédients ajoutés et effets sur la santé
Cette norme permet également l’usage de liants, graisses et arômes, renforçant l’aspect ultra-transformé du produit. Les effets néfastes sur la santé sont bien documentés : la consommation excessive d'aliments transformés est liée à des maladies telles que le diabète, l’obésité et divers cancers.
Bien qu'attrayant pour sa faible valeur calorique, le surimi ne doit pas être intégré à une alimentation quotidienne, surtout pour ceux qui souhaitent perdre du poids. En somme, la modération est la clé pour consommer ce produit sans risques majeurs pour la santé.
