À mi-chemin entre la fermeté et le fondant, le bavarois séduit par sa nature moelleuse et sa mousse fruitée. Découvrez notre recette revigorante du bavarois aux framboises, un dessert qui fera vibrer les papilles !
Les fruits de saison inspirent les pâtissiers en herbe : gâteaux, tartes, crumbles... Pourtant, pour une touche d'élégance, optez pour un bavarois exquis. Ce dessert a même donné naissance à la fameuse crème bavaroise, un mélange onctueux de crème anglaise, de crème fouettée et de gélatine. Un délicieux nappage à base de coulis de framboises viendra subtilement couronner votre création.
Un peu d'histoire : Qui a inventé le bavarois ?
Les origines du bavarois restent floues. Certains attribuent sa création à Marie-Antoine Carême, un célèbre pâtissier du 19ème siècle, en l'honneur d'un prince bavarois. D'autres évoquent la visite d'un membre de la maison de Wittelsbach à la cour française, à qui un chef aurait voulu rendre hommage. La version la plus populaire relie l'entremets à Isabeau de Bavière, la femme du roi Charles VI, en 1385.
Recette du bavarois aux framboises en toute simplicité
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la génoise :
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 80 g de farine
- 1 citron
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour la mousse et le nappage à la framboise :
- 300 g de coulis de framboise
- 200 g de framboises
- 50 g de sucre
- 40 cl de crème fleurette
- 9 feuilles de gélatine
- 2 brins de menthe
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs et mélangez les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez la farine tamisée avec la levure et incorporez lentement les blancs d'œufs montés en neige.
- Beurrez un moule, versez la pâte et enfournez pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir la génoise.
- Pour la mousse, ramollissez 6 feuilles de gélatine dans l'eau froide et chauffez le coulis de framboise.
- Incorporez la gélatine dans le coulis tiédi et mélangez bien.
- Montez la crème fleurette en chantilly et ajoutez-y le sucre et le coulis.
- Versez la mousse sur la génoise et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Pour le nappage, répétez le processus avec 3 feuilles de gélatine et le coulis de framboise, puis versez sur le bavarois.
- Réfrigérez pendant 1 heure et décorez avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe avant de servir.
Conseils de conservation
Si des parts de votre bavarois restent, placez-le sous cloche hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 4 jours. Pour une durée prolongée, congelez-le bien emballé dans du film plastique et du papier aluminium, tout en veillant à ce qu'il soit bien froid.
