Si vous hésitez entre pommes de terre et pâtes pour choisir votre accompagnement, ne vous arrachez plus les cheveux ! Du point de vue calorique et des effets sur la santé, la différence n'est pas significative. Voici pourquoi.
Valeurs nutritionnelles des féculents : légendes et réalités
Les féculents comme les pommes de terre, les pâtes et le riz ont longtemps été entourés de controverses. Considérés tantôt comme l'ennemi des régimes, tantôt comme des alliés nutritionnels, il est temps de rétablir la vérité. Véronique Liesse, diététicienne nutritionniste, souligne : "Ces aliments fournissent de l'énergie et aident à contrôler les grignotages. Ils peuvent même s'intégrer dans un plan de perte de poids, à condition de respecter certaines règles." Ainsi, pommes de terre et pâtes peuvent être consommées à chaque repas.
Il existe plusieurs variétés de pommes de terre, toutes riches en glucides et en protéines végétales, notamment la pomme de terre nouvelle, qui contient plus de vitamine C. Cette vitamine est essentielle au bon fonctionnement immunitaire. En outre, les pommes de terre cuites sont hydratantes, apportant aussi des minéraux importants.
Comparatif des valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de pommes de terre cuites :
- Eau : 76,4 g
- Protéines : 2,01 g
- Glucides : 17,2 g
- Lipides : 1,37 g
- Fibres alimentaires : 1,96 g
Les pommes de terre, cuites de manière saine, sont peu caloriques, avec environ 91,9 Kcal pour 100 g, comparativement aux pâtes qui affichent 126 Kcal pour la même quantité.
Index glycémique : quelle influence sur la santé ?
Lorsque l'on parle de santé, les deux féculents se valent, mais pas totalement. La pomme de terre a un index glycémique plus élevé que les pâtes, ce qui signifie qu'elle affecte plus rapidement la glycémie. Cependant, cet aliment est alcalin et aide à lutter contre l'acidification de l'organisme, un facteur favorisant divers problèmes de santé.
Plus la cuisson d'une pomme de terre est longue, plus son index glycémique augmente. Avec les pâtes, pour une meilleure gestion de cet index, optez pour des variétés complètes, et assurez-vous de ne pas les trop cuire. Une cuisson "al dente" ou leur refroidissement après cuisson permet de réduire l'index glycémique grâce à la rétrogradation de l'amidon.
En somme, les pommes de terre et les pâtes sont des choix sains, à condition d'éviter les versions trop grasses ou sucrées. La clé réside dans la manière dont elles sont préparées et les quantités consommées.
Merci à Véronique Liesse, diététicienne nutritionniste, pour ses précieux conseils.
