Faites le plein de vitamines avec une soupe aux légumes ! Laurent Mariotte nous propose un potage Saint-Germain, parfait pour se réchauffer tout en se nourrissant de manière saine.
Véritable expert en recettes réconfortantes, Laurent Mariotte met en avant cette délicieuse soupe, idéale pour nous ressourcer. Ce potage français traditionnel est un plaisir pour les papilles. Pour les épicuriens, n'hésitez pas à l'accompagner d'un gratin de ravioles, d'un croque-monsieur à l’Époisses ou d'un curry de pois chiche. De quoi régaler toutes les envies culinaires !
Ingrédients du potage Saint-Germain
Ce potage riche en couleurs est une option savoureuse pour le repas.
Pour 6 personnes :
- 500 g de pois cassés
- 2 oignons
- 1 poireau
- 2 tranches épaisses de poitrine fumée
- 3 tranches de pain de mie
- 2 l de bouillon de volaille (ou de l'eau, si besoin)
- 3 cuil. à soupe de crème épaisse
- 70 g de beurre
- Huile de pépins de raisin
- 1 bouquet garni
- 3 branches de cerfeuil
- Sel fin, sel gros, poivre du moulin
Préparation du potage
Suivez ces étapes pour réaliser votre potage savoureux :
- Rincez les pois cassés et faites-les cuire brièvement dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Égouttez-les. Coupez la poitrine en lardons, épluchez les oignons et découpez le poireau en dés.
- Dans un faitout, faites revenir les lardons dans le beurre fondu avec un peu d'huile. Réservez-les. Faites revenir les légumes pendant 4 à 5 minutes à feu doux, puis incorporez les pois cassés.
- Mouillez avec le bouillon de volaille et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter pendant environ 45 à 50 minutes, en ajoutant du sel vers la fin.
- Préparez les croûtons en découpant le pain de mie et en le faisant revenir dans du beurre et de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Réservez-les sur du papier absorbant.
- Retirez le bouquet garni, mixez le potage, incorporez la crème épaisse et ajustez l’assaisonnement. Servez le potage chaud, garni de croûtons et de lardons, décoré de pluches de cerfeuil.
Suggestions de soupes pour l'hiver
En hiver, optez pour des plats chauds et savoureux. Les soupes, veloutés et potages sont à privilégier. Incorporez des légumes de saison tels que carottes, navets, poireaux, chou-fleur et fenouil. N'hésitez pas à intégrer des légumes moins courants comme le rutabaga ou le panais. Choisissez ensuite la texture que vous préférez, mixée ou non, avec ou sans saucisses. Laissez-vous guider par vos envies culinaires !
