Coup de food. - La Table du Colombier, au Château de Courban, a récemment obtenu sa première étoile au guide Michelin. Le chef Takashi Kinoshita propose une cuisine raffinée alliant influences nippones et traditions bourguignonnes.
Le pitch.- Au cœur de la Bourgogne, le chef japonais Takashi Kinoshita a su créer une expérience culinaire unique dans un cadre à couper le souffle. Entouré de jardins à la française et d'un colombier historique, le Château de Courban appartient à la famille Vandendriessche, dont le rêve était de redonner vie à cet espace charmant, commencé en 1998 par Pierre Vandendriessche. Reconstruit en 1820, ce lieu plein de caractère incarne désormais la combinaison de l'héritage familial et d'une gastronomie innovante.
Le chef. - Takashi Kinoshita est un chef passionné qui a découvert son amour pour la Bourgogne dès son arrivée en France en 2002. Son immense talent a été reconnu par l'attribution d'une première étoile Michelin, récompensant son approche délicate et précise de la cuisine. Ancien de chez Robert Bardot, il marie habilement les influences japonaises et bourguignonnes. Kinoshita privilégie les produits locaux, cultivant même des herbes et épices nippones dans ses potagers. Sa cuisine, mettant en avant le beurre français, est à la fois généreuse et soignée.
Son assiette : un mélange de traditions
Parmi ses mets emblématiques, on retrouve un consommé digne d'un roi, rappelant la fameuse soupe créée par Paul Bocuse pour Giscard d'Estaing. Il propose également une sole de Bretagne meunière servie avec des ravioles de choux chinois et shiitakes, ainsi qu'un sandre accompagné d'une sauce moutarde de Bourgogne. Au menu se trouvent également des spécialités comme du bœuf charolais, des pommes de terre anciennes, du homard bleu en pot-au-feu printanier, et un veau soigneusement cuit, le tout servi avec des petits pois à la française. En dessert, une tarte aux pommes caramel et un chou carré à la clémentine font l'unanimité.
La recette du chef : la brouillade de Courban
Les menus et prix : plusieurs propositions allant de 47 à 95 euros.
On croise : Yaël Naim, Rock Voisine, Matthieu Chedid et Margot Laffite.
Château de Courban, 7 Rue du Lavoir 21520 Courban. Tél. : 03 80 93 78 69.
