Après avoir gravi tous les échelons, elle est depuis quelques mois maître d'hôtel du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. Portrait d'une toute jeune trentenaire déterminée.
L'année 2016 est un tournant pour Claire Sonnet. Le 4 avril, elle est nommée maître d'hôtel au prestigieux restaurant trois étoiles Alain Ducasse au Plaza Athénée. Moins de six mois plus tard, elle fait son entrée dans le classement Atabula parmi les cinquante trentenaires les plus influents de la gastronomie française. Puis, le 4 octobre, elle est jurée pour le premier trophée de maître d'hôtel pour le Bocuse d'Or. Pourtant, Claire n'a pas toujours eu pour rêve les mets raffinés et le service parfait.
Un parcours atypique vers la gastronomie
Née à Versailles, Claire Sonnet a d'abord envisagé une carrière dans le social. "Après un baccalauréat en sciences économiques et sociales, j'ai décroché une licence de psychologie à l'université de Nanterre", raconte-t-elle. Toutefois, ses expériences de service lors d'extras l'ont conduite à changer de cap. En 2006, elle réoriente sa carrière en intégrant un CAP de service de salle à l'école française de gastronomie Ferrandi, suivi d'un diplôme de manager de restaurant. Lors de sa soutenance, elle parvient à convaincre Denis Courtiade, directeur du restaurant Alain Ducasse, de l'accepter en stage. "J'en garde un souvenir mémorable", se remémore-t-elle. Par la suite, elle travaille au Chardenoux de Cyril Lignac, puis au salon La Première Air France d'Alain Ducasse, avant de retrouver Courtiade au Plaza Athénée. D'après lui, "Claire peut sembler fragile au premier abord, mais c'est une femme résiliente, exemplaire pour les femmes qui souhaitent s'engager dans cette profession."
Maître d'hôtel à l'avenue Montaigne
Claire a gravis les échelons, débutant en tant que chef de rang avant d'être promue maître d'hôtel. Elle dirige aujourd'hui une équipe de 23 personnes, veille à l'accueil des clients et assure la coordination du service. En tant que véritable chef d'orchestre, elle supervise tous les services du restaurant, garantissant l'excellence à chaque repas. "Il y a plusieurs étapes à respecter : l'avant, qui implique l'organisation; le pendant, qui consiste à dépasser les attentes; et l'après, le souvenir que les clients en garderont", explique-t-elle. Claire estime également que chaque personne a sa place dans ce métier, tant hommes que femmes, et encourage tout un chacun à surmonter les obstacles. "C'est une question d'état d'esprit et d'envie", conclut-elle, soulignant l'importance de l'organisation et du choix personnel.
Le restaurant Alain Ducasse en images
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