Pour réinventer le traditionnel poulet rôti du dimanche, un boucher influent a imaginé une recette audacieuse, alliant le fondant du gorgonzola à la douceur des poires, le tout enveloppé de jambon. Alexandre Czech, connu sur les réseaux sous le nom de "bonne pitance", nous invite à explorer cette combinaison savoureuse qui fera sensation à chaque repas familial.
Les ingrédients clés : poires, gorgonzola, jambon et noix
Pour concocter ce plat gourmand, procurez-vous un poulet de 1,5 kg désossé. Cette étape, bien que parfois intimidante, est accessible à tous, comme le souligne le chef. Il est toujours possible de demander à votre boucher un poulet déjà désossé. Pour la farce, commencez par torréfier 100 g de cerneaux de noix et 50 g de pignons de pin au four. Ensuite, tranchez 2 ou 3 poires (favorisez les variétés à chair ferme pour une meilleure conservation). Réservez quelques tranches pour la présentation et découpez le reste en petits dés.
Bien que le printemps ne soit pas la saison idéale pour les poires, les passe-crassanes, qui se conservent plusieurs mois, feront l'affaire. Faites revenir les poires dans un peu de beurre, ajoutez les noix et les pignons concassés, flambez le tout au cognac puis incorporez une cuillère de miel avant de réserver le mélange.
Préparation du poulet rôti
Sur une planche, déposez votre poulet désossé et étalez sur la longueur environ 300 g de gorgonzola, suivi de votre mélange de poires et fruits secs. Enroulez soigneusement le poulet et entourez-le de tranches de jambon sec, en intercalant les fines tranches de poires réservées. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour une heure. Pour un résultat savoureux, vérifiez la température à cœur (75°C à 80°C). Servez avec une fondue de poireaux et le jus de cuisson pour une expérience culinaire inoubliable.
