Indispensables dans nos cuisines, les pommes de terre se déclinent en de multiples recettes, du classique gratin aux frites croustillantes. Cependant, il est fréquent de les voir germer avant même d'être cuisinées. Pour éviter ce gaspillage, découvrons ensemble comment bien les conserver.
Conserver les pommes de terre : les règles d'or
Quelle que soit la variété, il est crucial de les garder dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Un coin du réfrigérateur ou une cave sont idéaux pour leur stockage, à condition de faire attention à ne pas les oublier. À noter qu'il est déconseillé de les placer au congélateur, car des températures inférieures à 6 °C transforment l'amidon en sucre, affectant leur goût. De plus, l'exposition à la lumière peut rendre les tubercules amers. Pour les pommes de terre déjà cuites, elles se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur, recouvertes d'un torchon ou de papier absorbant.
Prévenir la germination des pommes de terre
La prévention commence dès l'achat. Choisissez des pommes de terre fermes, avec une couleur uniforme, sans taches ni germes visibles. Un léger brossage permet d'éliminer l'excès de terre. En outre, ajouter une pomme au lot de pommes de terre peut ralentir la germination grâce à l'éthylène qu'elle dégage. Attention cependant à ne pas les stocker avec des oignons ou des bananes, qui favorisent au contraire la germination.
Variétés de pommes de terre les plus durables
Toutes les pommes de terre ne se conservent pas de la même manière. Certaines variétés peuvent être stockées plusieurs mois sans problème. Voici quelques-unes des variétés les plus durables :
- Bernadette : parfaite pour les salades et la cuisson à la vapeur ;
- Gold Marie : cette variété demi-précoce à la chair ferme est idéale pour la vapeur ou rissolée ;
- Monalisa : très polyvalente, elle s'adapte à plusieurs préparations ;
- Vitabella : ferme à la cuisson, excellente pour des salades ou frites ;
- Blanche : championne en durabilité, parfaite au four, en purée ou en frites.
