Régalez-vous avec de délicieuses brioches à partager en famille. Apprenez à les réussir avec la cuisson à chaleur tournante.
À l’heure du café ou du goûter, il est essentiel de se faire plaisir. Pourquoi ne pas opter pour une brioche savoureuse, un brownie irrésistible ou des cookies croustillants ? Pour maîtriser l’art de la brioche, quelques astuces s'imposent. L'une des méthodes les plus efficaces est la cuisson à chaleur tournante, qui présente de nombreux bénéfices. Découvrons ensemble ces avantages ainsi qu'une recette de petites brioches à savourer.
Pourquoi cuire votre brioche à chaleur tournante ?
Si vous disposez d’un four, vous savez qu’il existe différents modes de cuisson, dont le mode chaleur tournante, qui utilise un ventilateur pour répartir la chaleur. Cela garantit une cuisson homogène et est idéal pour des plats comme les gratins ou des desserts délicats. La brioche, qui doit être moelleuse et aérée, se prête parfaitement à ce mode de cuisson. En prime, la chaleur tournante aide également à la fermentation de la pâte, rendant votre brioche encore plus légère.
Recette des petites brioches au sucre perlé
Ces petites brioches moelleuses sont un délice à déguster natures ou accompagnées de beurre et de confiture.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 + 10 g de farine T45
- 120 + 10 g de beurre mou
- 3 + 1 œuf
- 20 g de sucre
- 10 g de levure fraîche
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 10 g de sel
Etapes de la recette :
- Battez les œufs avec le sucre et 10 g de sel, puis versez dans un bol de robot pâtissier équipé d'un crochet pétrisseur. Ajoutez la farine tamisée et la levure émiettée, et mélangez à faible vitesse durant 7 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 6 minutes.
- Incorporez le beurre en morceaux et l’eau de fleur d’oranger, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- Laissez lever 1h30 à température ambiante, puis pétrissez pour dégazer la pâte. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Après ce temps, dégazez à nouveau la pâte et divisez-la en 8 boules. Disposez-les dans un moule à cake beurré et fariné, puis laissez lever dans un four à 30 °C en mode chaleur tournante.
- Une fois levées, dorez-les à l'œuf battu et enfournez environ 20 minutes à 165 °C.
Conseil : Avant d’enfourner, parsemez de sucre perlé sur le dessus pour des brioches encore plus gourmandes.
