Immergez-vous dans les saveurs typiques de l’Italie avec ce gratin d’aubergines Parmigiana, une adaptation convaincante de la recette classique par Laurent Mariotte. Ce plat simple mais élégant saura séduire vos invites grâce à ses arômes méditerranéens et sa texture crémeuse. Voici comment préparer ce régal en quelques étapes accessibles, tout en impressionnant vos convives.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 3 aubergines
- 800 grammes de tomates pelées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 250 grammes de mozzarella di bufala
- 100 grammes de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Une poêle
- Une passoire
- Une casserole
- Une râpe
- Un plat à gratin
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Émincez les aubergines en rondelles de 1 cm, puis salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire durant 15 minutes.
Étape 2
Faites revenir les rondelles dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
Étape 3
Hachez finement l’oignon et l’ail. Faites-les suer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
Étape 4
Incorporez les tomates pelées, assaisonnez, et laissez mijoter une quinzaine de minutes pour obtenir une sauce épaisse.
Étape 5
Râpez le parmesan et coupez la mozzarella en tranches. Montez le gratin en alternant les couches d’aubergines, de basilic, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan, en terminant par le parmesan.
Étape 6
Enfournez le gratin pour environ 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Astuce du chef
Pour rehausser les saveurs, n’hésitez pas à ajouter des olives noires hachées ou des câpres entre les couches.
Accords mets et vins
Ce gratin se marie à merveille avec un vin rouge italien, comme un Chianti, qui saura faire ressortir les arômes du basilic et s'accorder avec le fromage.
En savoir plus sur le Gratin Parmigiana
Originaire du Sud de l’Italie, le gratin Parmigiana tire son nom du fromage Parmesan, qui apporte une touche inimitable. Le terme ‘Parmigiana’ fait également référence à la méthode de cuisson dans laquelle les ingrédients sont superposés.
Service du gratin
Servez chaud, directement dans le plat à gratin pour garder toute la chaleur. Utilisez des spatules pour découper des portions. Des assiettes plates seront idéales pour apprécier toutes les saveurs.
