Dans son analyse de mars, 60 millions de consommateurs alerte sur l'excès de sel des baguettes et la composition toxique des croissants de grandes enseignes.
Si la baguette et les croissants sont des emblèmes de la gastronomie française, leur composition pose question. Le numéro de mars du magazine 60 millions de consommateurs, disponible depuis le 23 février, a scruté de près 13 baguettes et 13 croissants issus des boulangeries et des grandes surfaces. L'étude a porté sur la recherche de pesticides, de mycotoxines, ainsi que sur la qualité nutritionnelle. Les résultats sont préoccupants.
la baguette : un excès de sel alarmant
L'analyse révèle que la plupart des baguettes contiennent un apport en sel beaucoup trop élevé. La Mie câline, par exemple, affiche presque 0,9 g de sel pour une portion de 50 g, représentant un cinquième de l'apport quotidien recommandé de 5 g par l'Organisation mondiale de la santé.
En outre, ces baguettes sont majoritairement fabriquées avec de la farine raffinée, dépourvue de l'écorce de blé qui contient les fibres essentielles. L'absence de fibres favorise une absorption rapide des glucides dans le sang, ce qui peut avoir des conséquences néfastes sur la santé. Seul aspect positif : l'absence de matières grasses et de sucres ajoutés dans les recettes des baguettes, qu'elles soient blanches ou traditionnelles.
le croissant : une bombe calorique
Concernant les croissants, ceux au beurre présentent en moyenne 12,5 g de matières grasses pour un poids de 55 g, majoritairement sous forme d'acides gras saturés. Tous les produits analysés manquent également de fibres et contiennent des quantités significatives de sucres, ce qui en fait de véritables «bombes caloriques». Les croissants de Système U et E. Leclerc sont parmi les moins recommandés.
résidus de pesticides et mycotoxines
L'analyse révèle que près de la moitié des croissants contiennent entre un et trois résidus de pesticides, provenant souvent de l agriculture céréalière. Parmi ces substances, des insecticides comme le pyrimimophos-méthyl et la cyperméthrine ont été identifiés, considérés comme potentiellement nocifs. Bien que ces résidus soient présents en faibles quantités, leur accumulation avec d'autres aliments inquiète. Les croissants de marques comme Marie Blachère, Casino et Banette figurent en bas du classement.
La présence de mycotoxines, sécrétées par certaines moisissures, a également été décelée dans certains croissants (Carrefour, E.Leclerc, Banette, Auchan et La Brioche dorée) dans des quantités inférieures au seuil maximal, mais toujours inquiétantes en termes de santé.
À l'inverse, des produits comme le pain d'Intermarché et le croissant Monoprix se démarquent pour ne contenir aucune substance potentiellement toxique.
