Que peut-on réaliser avec un gaufrier et des pommes de terre ? Les gaufres salées ultra-croustillantes du chef Guillaume Sanchez ! Découvrez sa recette incontournable.
Le chef étoilé du restaurant NE/SO à Paris nous dévoile sa technique pour des gaufres de pomme de terre au croustillant exceptionnel, parfaites pour surpasser vos plats habituels et enrichir vos brunchs dominicaux ! Voici comment les préparer.
Ingrédients pour les gaufres de pomme de terre
Le secret d'une gaufre de pomme de terre parfaitement croustillante ? Une généreuse dose de beurre, sachez-le, c'est un régal.
Pour les gaufres
- 6 grosses pommes de terre (variété Bintje ou Agria)
- 2 plaquettes de beurre (250 g chacune)
- Sel, poivre
- Parmesan râpé
- 1 bocal de poivrons grillés
Pour la garniture
- 1 bloc de cœur de saumon fumé
- Quelques tiges d'aneth
- Quelques feuilles de menthe
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 orange
- Huile d'olive
- Vinaigre de cidre
- 1 poignée de mâche
Étapes de la recette des gaufres de pomme de terre
Pour obtenir des gaufres délicieuses, préparez-vous avec un gaufrier, une grande casserole, un économe, un couteau aiguisé et, surtout, de la motivation pour la découpe des pommes de terre !
- Lavez les pommes de terre à l'eau claire à l'aide d'une brosse à légumes, puis épluchez-les.
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
- Découpez les pommes de terre en tranches d'1 centimètre, puis en lamelles fines. Elles doivent avoir la largeur d'une frite et l'épaisseur d'une chips.
- Blanchissez les lamelles dans la casserole de beurre fondu, filtrez, et réservez le beurre.
- Ajoutez du parmesan sur les pommes de terre, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis incorporez les lamelles de poivrons grillés.
- Remplissez votre gaufrier avec cette préparation et cuisez jusqu'à obtenir une couleur dorée.
- Confectionnez la garniture : tranchez le cœur de saumon, garnissez-le d'aneth et de menthe ciselée, ajoutez un filet d'huile d'olive, un peu de piment d'Espelette, ainsi qu'un trait de jus d'orange et de vinaigre de cidre.
Servez la gaufre avec une généreuse couche de garniture au saumon et quelques feuilles de mâche. Régalez-vous !
