Redonnez vie à vos restes de raclette avec cette recette savoyarde réconfortante.
Après une soirée conviviale autour de la raclette, il n'est pas rare de se retrouver avec un surplus de pommes de terre. Si vous êtes en panne d'idées pour les écouler, la Savoie a la solution. Pourquoi ne pas innover en préparant un plat traditionnel qui réchauffe les cœurs sans nécessiter trop de vaisselle ?
Dans les montagnes savoyardes, les restes de pommes de terre se transforment en matafan, une spécialité rustique qui combine les saveurs de la terre et des produits locaux. Cette recette, qui évoque à la fois la crêpe et le gratin, est connue sous le nom de "mater la faim". Elle est particulièrement appréciée des skieurs et des randonneurs qui cherchent un plat nourrissant après leurs efforts.
Pour préparer ce matafan, Mickaël, chef à La Clusaz, propose une méthode simple : commencez par écraser les pommes de terre cuites sans pour autant les réduire en purée. Ensuite, préparez une pâte à crêpes en fouettant 5 œufs, 300 g de farine, 125 g de lait (entier ou demi-écrémé) et 50 g de beurre fondu. N'oubliez pas d'ajouter un trait de liqueur de sapin, qui peut être remplacée par du génépi ou de la chartreuse, ainsi que des herbes fraîches comme du cerfeuil et de la ciboulette. Laissez la pâte reposer pendant 20 minutes au frais.
Intégrez ensuite les morceaux de pommes de terre dans la pâte et faites cuire le tout dans une poêle beurrée à feu doux. Lorsqu'elle commence à dorer, déposez dessus des lamelles de tomme de Beauregard, un fromage savoyard à pâte molle avec des notes similaires au Reblochon. Si vous ne parvenez pas à le trouver, le comté ou le beaufort font de bonnes alternatives. Terminez la cuisson au four pendant 15 minutes à 180 °C.
Ce plat, selon le chef, représente un véritable moment de partage et de convivialité, surtout en hiver, et s'inscrit dans une démarche de réduction du gaspillage alimentaire. Une manière savoureuse de ne pas laisser vos restes sur votre assiette !
