Le chef Diego Alary revisite les brochettes japonaises traditionnelles en une version totalement végétarienne. Découvrez comment il remplace le boeuf grâce à une astuce créative !
Les brochettes de boeuf au fromage ont désormais un concurrent de taille avec la version végétarienne proposée par Diego Alary (Top Chef saison 11). Ces délicieuses brochettes yakitori sont aussi savoureuses que la recette traditionnelle, tout en étant bien plus légères !
Ingrédients pour les brochettes yakitori végétariennes
Pour substituer la viande, Diego Alary utilise de fines tranches d'aubergines, un excellent choix en termes de texture et de goût.
- 2 aubergines
- 1 gros morceau d'emmental (ou gouda)
- Huile neutre
- 1 oignon cive
Ingrédients pour la sauce
- 200 g de sauce soja salée
- 200 g de saké
- 100 g de mirin (alcool de riz)
- 50 g d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 petit morceau de gingembre frais
Étapes pour préparer les brochettes yakitori
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, d'un plat large et profond pour mariner les aubergines, ainsi que d'une casserole, d'une poêle, d'une râpe et de pics à brochettes.
- Découpez les aubergines en fines lamelles à l'aide de la mandoline ou d'un couteau puis réservez-les bien à plat dans un plat creux.
- Préparez la sauce yakitori maison : dans une casserole, versez tous les ingrédients liquides, râpez l'ail et le gingembre, puis laissez réduire pendant environ 5 minutes. Une fois la sauce suffisamment réduite, versez-la sur les aubergines et laissez mariner pendant une bonne demi-heure.
- Découpez le fromage en bâtonnets, puis plantez-y les pics à brochettes. Enroulez les aubergines marinées autour du fromage.
- Grillez les brochettes dans une poêle avec un peu d'huile pendant 1 minute de chaque côté.
Servez vos brochettes en les parsemant d'oignon cive ciselé, accompagnées de riz.
Astuce du chef : Terminez la cuisson en grillant les brochettes au chalumeau pour leur donner un goût fumé irrésistible.
