Si le pesto est délicieux, il peut également s'avérer assez riche. Pour un goût authentique sans le côté lourd, le chef Xavier Pincemin vous propose une sauce au basilic bien plus légère. Voici sa recette innovante.
Bien que le pesto soit prisé pour sa couleur verte, il n'en reste pas moins assez calorique en raison de l'huile d'olive et du parmesan. Pour proposer une alternative, Xavier Pincemin a imaginé une sauce au basilic fraîche, concoctée sans une goutte de matière grasse ! Sa recette pourrait-elle véritablement rivaliser avec le pesto? À vous de juger.
Ingrédients nécessaires à la sauce verte de Xavier Pincemin
Dans cette préparation, le chef utilise du vin blanc pour rehausser les saveurs. Cependant, il est tout à fait possible de l'omettre si vous préférez une version sans alcool.
- 1 botte de basilic frais
- Les parures d'un bulbe de fenouil
- 1 tige de céleri branche
- 1 échalote
- 1 oignon blanc
- 1 verre de vin blanc (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- ½ l d'eau
- 1 citron jaune
- 1 badiane
- Des glaçons
- Sel
Étapes pour réaliser la sauce verte de Xavier Pincemin
Le secret de cette préparation réside dans le bouillon de légumes, qui apporte une fraîcheur et une saveur végétale remarquables.
- Préparation du bouillon de légumes : Découpez en gros morceaux les parures de fenouil, l'échalote, l'oignon, l'ail et le céleri. Mettez-les dans une casserole et faites revenir quelques minutes. Déglacez ensuite avec du vin blanc et ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir. Ajoutez une tranche de citron et la badiane, puis laissez mijoter le temps de la recette.
- Blanchissez le basilic en l'immergeant dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Transférez-le dans un bain d'eau glacée pour fixer sa couleur verte, puis laissez-le refroidir avant de le filtrer. Mixez le basilic cuit avec un peu d'eau et quelques glaçons jusqu'à obtention d'une purée lisse.
- Filtrage du bouillon de légumes.
- Combinez la purée de basilic avec quelques louches de bouillon en utilisant un fouet et ajustez le sel selon vos préférences.
Cette sauce verte peut être servie aussi bien froide avec une salade que chaude pour accompagner un poisson !
