La cheffe étoilée française Anne-Sophie Pic a récemment partagé sur Instagram une recette de soufflé glacé à l’orange et au Grand Marnier. Cette délicieuse création promet d’être le clou de vos repas festifs, alliant simplicité et élégance.
Une recette festive idéale
Le soufflé glacé à l’orange est un dessert léger, parfait pour les fins de repas riches en saveurs. Anne-Sophie Pic, fidèle à son héritage culinaire, revisite ce classique de la pâtisserie française avec finesse. Voici le détail des ingrédients et des étapes de préparation qui vous permettront de réaliser ce délice sans cuisson.
Ingrédients nécessaires
Pour l'appareil à soufflé glacé :
- 110 g de sucre semoule
- 240 g de jus d'orange
- 110 g de jaunes d'œufs
- 250 g de crème fleurette
- 1 lamelle d'orange
- Le zeste d’une orange
- 45 g de Grand Marnier
- 22 g de liqueur de mandarine
Pour le nappage :
- 100 g de jus d'orange
- 50 g de sucre
- 10 g de Grand Marnier
- Le zeste d’une ½ orange
- Quelques suprêmes d’orange
Étapes de préparation
- Préparation de l'appareil : Avant de commencer, placez les alcools et le zeste d'orange au congélateur pendant au moins 30 minutes. Préparez également le ramequin pour obtenir une texture aérienne.
- Mélange sucre et jus : Faites chauffer le sucre et le jus d'orange jusqu'à atteindre 108°C, puis incorporez-le lentement aux jaunes d'œufs dans le batteur.
- Incorporation de la crème : Montez la crème fleurette puis incorporez-la délicatement au mélange, ajoutez les alcools et le zeste, puis versez dans le moule à soufflé.
- Congélation : Remplissez les moules avec le mélange obtenu et laissez prendre au congélateur pendant au moins 6 heures.
- Préparation du nappage : Faites bouillir le jus d'orange et le sucre, puis ajoutez le Grand Marnier et le zeste. Ajoutez les suprêmes d'orange avant de servir.
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