Le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte nous surprend une fois de plus avec une recette originale mêlant le maquereau, un poisson gras et savoureux, à la rhubarbe, un légume acidulé. Parfait pour célébrer l'été, le maquereau se décline ici dans une préparation audacieuse que vous ne voudrez pas manquer.
Un mariage étonnant
À l'approche de l'été, il est temps de profiter des délices marins de saison. Bien que le mélange de rhubarbe et de maquereau puisse surprendre, Laurent Mariotte affirme que l'acidité de la rhubarbe rehausse le goût riche du maquereau. Ce plat, prêt en seulement 30 minutes, est une occasion parfaite pour s'aventurer en cuisine.
Ingrédients pour 4 gourmands
Pour le plat :
- 8 filets de maquereaux
- 600 g de rhubarbe (environ 12 tiges)
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 2 cives ou 1 oignon frais
Pour la vinaigrette au gingembre :
- 1 cm de gingembre frais
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café de miel
- 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
- Rincez la rhubarbe, retirez les feuilles et taillez-la en tronçons adaptés aux filets de maquereau.
- Disposez les tronçons dans un plat à gratin, saupoudrez de sucre et enfournez pour 10 minutes.
- Asséchez les filets de maquereau avec du papier absorbant et salez-les légèrement.
- Placez les maquereaux sur la rhubarbe, côté peau vers le haut.
- Râpez le gingembre sur le dessus des poissons.
- Enfournez à nouveau pour 5 à 6 minutes.
- En attendant, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients restants, et émincez les cives ou l’oignon.
- Une fois cuit, dressez maquereaux et rhubarbe sur des assiettes, arrosez de vinaigrette et parsemez de cive.
- Dégustez immédiatement pour savourer toutes les saveurs !
