Inattendue, la peau de banane n’est pas uniquement destinée à la poubelle. Elle regorge de bienfaits pour la santé, apportant de nombreux nutriments bénéfiques. En cuisine, cette pelure se prête à diverses préparations, tant sucrées que salées. Voici trois recettes qui vont émerveiller vos convives !
La banane, véritable étoile montante des fruits, s'invite dans de nombreuses recettes. Sa chair, appréciée pour sa capacité à fournir un coup de fouet énergétique et à favoriser une bonne digestion, cache également une composante souvent négligée : sa peau. En effet, si sa chair est prisée en France, les peaux, quant à elles, finissent souvent à la poubelle. Pourtant, celle-ci peut être utilisée comme un excellent engrais naturel ou même pour faire reluire le cuir.
peut-on consommer la peau de banane ?
Sans détour, la réponse est oui. La peau de banane, tout comme celle du kiwi, est comestible. Toutefois, il est recommandé de consommer des bananes bio pour éviter les pesticides. Avant de la déguster, une pré-cuisson est idéale : un passage à l'eau bouillante d'une dizaine de minutes la rendra plus agréable à manger. Une fois prête, elle peut être intégrée à des recettes comme le banana bread, des pancakes ou même des plats salés.
les atouts santé de la peau de banane
Au-delà de ses saveurs, la pelure est un véritable concentré de nutriments. Elle est riche en fibres, ce qui est essentiel pour une bonne digestion et pour prévenir la constipation. Elle contient également des vitamines B6 et B12, bénéfiques pour le système nerveux, ainsi qu’une bonne dose de vitamine C, un puissant antioxydant. Les minéraux présents, comme le magnésium et le potassium, ajoutent encore à ses bienfaits.
3 recettes alléchantes à tester
burger vegan de pulled pork à la peau de banane
Ingrédients (pour 3 burgers) :
- 3 peaux de bananes bio
- 3 petits pains briochés
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 verre d’eau
- 3 cuillères à soupe de sauce barbecue
- 3 cuillères à soupe de coleslaw
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de cumin
- 1 pincée de chili
- quelques branches de coriandre
Préparation :
- Lavez soigneusement les peaux de banane et épluchez-les.
- Récupérez la chair et effilochez les peaux dans le sens de la longueur.
- Mélangez les peaux avec les épices et l’ail pressé dans un saladier.
- Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon émincé pendant 5 minutes.
- Agrémentez avec les peaux de banane et un verre d’eau. Laissez mijoter 15 minutes.
- Incorporez la sauce barbecue et poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Grillez les petits pains et assemblez les burgers avec la préparation, du coleslaw et de la coriandre.
pancakes à la peau de banane et noix de coco
Ingrédients (pour environ 40 pancakes) :
- 5 œufs
- 3 peaux de bananes cuites et mixées
- 800 g de farine
- 400 ml de lait
- 400 ml de lait de coco
- 125 ml d’huile
- 75 g de cassonade
- 50 g de noix de coco râpée
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel
- Sirop d’érable pour le service
Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Faites cuire des ronds de pâte dans une poêle préchauffée.
- Dès que des bulles apparaissent, retournez les pancakes.
- Servez avec le sirop d’érable et la noix de coco légèrement grillée.
bacon vegan à la peau de banane
Ingrédients :
- 3 peaux de bananes bien mûres
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de sucre
Préparation :
- Préchauffez le four à 140 °C.
- Raclez les peaux pour retirer la chair et coupez-les en tranches.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les peaux avec les épices et le sirop d’érable. Laissez mijoter quelques instants.
- Disposez les tranches sur une plaque de cuisson et enfournez jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Sources :
- Pulled Pork Vegan à la Peau de Banane (recette zéro déchet), Free The Pickle, 23 novembre 2020.
