Symboles de la cuisine saine, les lentilles sont des légumineuses riches en fer et en protéines. Qu'elles soient vertes, corail, beluga ou blondes, apprenez à les préparer et à les cuire correctement pour en tirer le meilleur parti.
Les différentes méthodes de cuisson des lentilles
Deux principales techniques s'offrent à vous pour cuire les lentilles : à l'eau ou sous pression (avec une cocotte-minute ou un autocuiseur).
Cuisson à l'eau
Pour cuire les lentilles à l'eau, il est essentiel de les plonger dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau froide et non salée. Portez à ébullition et comptez :
- Lentilles vertes : 15 à 20 minutes
- Lentilles corail : 5 à 10 minutes
- Lentilles blondes : 25 minutes
- Lentilles beluga : 25 à 30 minutes
Le départ à l'eau froide assure une cuisson uniforme. Évitez d'ajouter du sel en début de cuisson, car cela pourrait durcir les lentilles.
Cuisson sous pression
Pour une cuisson rapide, placez les lentilles dans l'autocuiseur avec 1,5 fois leur volume d'eau. Ajoutez les légumes ou les épices selon votre recette. Voici les temps de cuisson :
- Lentilles vertes : 15 minutes après le sifflement
- Lentilles blondes : 20 minutes
- Lentilles beluga : 15 minutes
- Lentilles corail : 5 minutes (attention à ne pas les réduire en purée)
Une alternative savoureuse serait de les faire sauter après cuisson pour un goût grillé, en les combinant avec des oignons et un bouquet garni.
Accelerer la cuisson avec l'algue kombu
Ajouter un morceau d'algue kombu dans l'eau de cuisson peut diminuer le temps nécessaire. Pour cela, utilisez 1 ou 2 lamelles, ou 2 cuillerées d'algue sèche. Les lentilles corail, déjà rapides à cuire, n'ont pas besoin de cette astuce.
Faut-il faire tremper les lentilles ?
Il existe des avis divergents concernant le trempage. Beaucoup préfèrent ne pas faire tremper les lentilles, se contentant de les rincer. Cela aide à conserver leur goût. Cependant, un trempage de 1 à 2 heures dans l'eau tiède peut faciliter la cuisson des lentilles blondes.
Recettes créatives à base de lentilles
Les lentilles offrent une multitude de possibilités en cuisine. Les plus inspirantes sont :
- Rougail de saucisses : un classique savoureux avec une touche épicée.
- Burgers végétariens : savoureux et nourrissants, parfaits pour un dîner léger.
- Dal indien : épicé et réconfortant, idéal avec du riz.
Les lentilles se marient aussi très bien avec des tomates, des épices comme le cumin et la cannelle, ainsi que des légumes variés pour des plats nutritifs et savoureux.
