Les œufs à la neige sont un dessert aérien et savoureux, alliant la légèreté des blancs d'œufs à la douceur d'une crème anglaise. Essayez la recette rapide de Laurent Mariotte pour impressionner vos convives en seulement 20 minutes!
Un délice léger et réconfortant
Ce classique de la pâtisserie française se compose de blancs montés en neige, délicieusement accompagnés d'une crème anglaise. La texture mousseuse de ce dessert fond dans la bouche, offrant une expérience gustative unique. Pour ajouter une touche personnelle, servez-le avec un coulis de fruits frais, des éclats de caramel ou quelques noix croquantes. Laurent Mariotte, animateur de l'émission Petits Plats en Équilibre sur TF1, partage ici ses meilleures astuces pour réussir ce dessert emblématique.
Ingrédients pour 4 personnes
- 5 œufs
- 70 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 60 g de sucre + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Battez les blancs d'œufs à petite vitesse. Lorsque la mousse commence à se former, incorporez le sucre pour les raffermir.
- Continuez de fouetter jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.
- Faites chauffer 2 litres d'eau et maintenez à ébullition douce.
- Pochez des cuillerées de blancs en neige pendant 5 à 7 minutes d'un côté, puis 2 à 3 minutes de l'autre.
- Égouttez sur un torchon puis réservez.
- Chauffez 70 cl de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre, puis ajoutez le lait bouillant et faites épaissir à feu doux sans faire bouillir, en remuant constamment.
- Lorsque la crème nappe la spatule, retirez la gousse et laissez refroidir.
- Servez la crème anglaise froide dans une assiette, garnie des blancs d'œufs pochés.
