Coup de food. - Depuis 1926, le Biltmore Hotel se distingue comme un monument historique. Cette oasis floridienne se vante de la Palme d’Or, le seul restaurant à « 5 diamants » de Miami.
Le pitch. - Au fil des décennies, le Biltmore a préservé son élégance d'antan tout en intégrant des rénovations modernes. Niché dans le quartier huppé de Coral Gables, cet hôtel de luxe offre 273 chambres somptueuses, notamment une gastronomie exceptionnelle. La Palme d'Or, restaurant étoilé, est considérée comme un des meilleurs établissements culinaires des États-Unis. Le cadre est complété par Fontana, une trattoria italienne, deux bars, ainsi qu'une Académie Culinaire. Le Biltmore s'épanouit sur 60 acres de jardins tropicaux, avec un parcours de golf de 18 trous dessiné par Donald Ross, 10 courts de tennis et une piscine emblématique dotée de cabanons privés, semblable à ceux trouvés à Biarritz ou à Antibes. En tant que membre des Leading Hotels of the World, Biltmore offre une expérience culinaire inégalée, proposant quatre restaurants distincts, deux bars et un service de thé l'après-midi agrémenté de musique live.
Le chef. - Grégory Pugin, originaire de Tarbes, a fait ses débuts dans les cuisines new-yorkaises au célèbre Atelier de Joël Robuchon, avant de se distinguer au Bellagio à Las Vegas. Il prend actuellement les rênes de la Palme d'Or, où il a révisé les menus, y compris un en accords mets et vins en collaboration avec le sommelier. Son approche créative et contemporaine a propulsé la Palme d'Or parmi les plus grands restaurants des États-Unis.
La carte. - Innovante, la carte propose un chevreuil enveloppé dans une feuille de tabac, des oursins en gelée de citronnelle, ainsi qu'une langoustine avec caviar et une terrine de foie gras au kumquat, et des palourdes du Maine. La table étoilée Michelin offre des plats élaborés à partir d'ingrédients frais et locaux, créant une fusion franco-américaine unique. Le chef aspire à transporter ses hôtes dans un monde de fine cuisine française, modernisée selon son style éclectique.
Les prix et les menus. - Deux choix de menus sont proposés à 115 $ et 155 $.
La recette du chef : langoustine marinée au caviar et avocat
On y croise. - Parmi les illustres visiteurs, citons Bill et Hillary Clinton, Jennifer Lopez, Cameron Diaz, Julianne Moore, Claudia Schiffer, Will Smith et Ivana Trump.
La Palme d'Or, The Biltmore Hôtel, 1200 Anastasia Avenue, Coral Gables, FL 33134 +1 855-311-6903.
