Ne savez-vous pas quoi faire de vos restes de purée ? Cyril Lignac a concocté une recette délicieuse pour les sublimer : des galettes croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Attention, cette préparation est irrésistible !
Ces galettes profitent du croustillant d'un rösti à l'extérieur tout en conservant le moelleux d'une purée à l'intérieur. Au micro d'RTL, le chef aveyronnais partage son astuce : ajouter un fromage de sa région pour offrir un cœur fondant incomparable. À déguster avec des tranches de bacon grillé ou simplement accompagnées d'une salade verte, elles feront le bonheur de vos brunchs ou déjeuners. Soyez prêt à régaler vos convives avec vos restes de purée ! Prêts à vous mettre aux fourneaux ?
Ingrédients des galettes crousti-fondantes
Pour une belle réalisation, Cyril Lignac recommande d'utiliser un fromage de l'Aubrac, comme le laguiole. Préférez-le jeune (4 mois) pour qu’il fonde à merveille. D'autres fromages comme le beaufort, le saint-nectaire ou le jeune comté conviennent également. Voici les quantités nécessaires pour 4 galettes :
- 150 g de purée ou d'écrasé de pommes de terre
- 1 œuf
- 40 g de farine
- 4 cl de crème liquide
- 130 g de laguiole
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
Étapes pour préparer les galettes crousti-fondantes
Pour cette recette, munissez-vous d'un saladier, d'une maryse, d'un presse-purée et d'une poêle.
- Dans le saladier, mélangez la purée ou l'écrasé de pommes de terre avec l'œuf, la farine et la crème liquide. Si votre purée est très compacte, utilisez un presse-purée pour l’assouplir.
- Coupez la moitié du laguiole en petits dés et râpez le reste. Ces éléments permettront d’obtenir la texture crousti-fondante si recherchée. Incorporez-les au mélange avec une maryse, assaisonnez et mélangez à nouveau.
- Formez les galettes et disposez-les sur une assiette. Réservez 1 heure au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur, cela permettra aux galettes de bien se tenir à la cuisson.
- Chauffez une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou une huile neutre.
- Faites cuire les galettes quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Voilà une recette qui fera le bonheur des enfants, petits et grands !
