Parfumée et veloutée, la soupe courgette-basilic de Maxine Sharf allie légèreté et gourmandise. C'est le plat estivale par excellence, à déguster aussi bien tiède que chaud, accompagné de pain doré à l’huile d’olive.
Lorsque la chaleur s'installe et que l'on souhaite un plat réconfortant, rien ne vaut une soupe de saison aux délicates notes végétales. La courgette, souvent sous-estimée, devient ici un véritable délice. Associée à l'ail, à l'oignon et au basilic frais, elle se transforme en un festival de saveurs estivales.
Maxine Sharf, créatrice de contenu culinaire à Los Angeles, nous livre une recette inspirée par celle de sa mère. Avec plus de 3 millions d’abonnés, elle est célèbre pour ses vidéos de recettes simples et réconfortantes. Ce qui rend cette soupe si spéciale, c'est la fluidité de sa préparation, la simplicité des ingrédients et cet indéfinissable supplément d’âme qui rend chaque bol irrésistible.
La recette de la soupe courgette basilic qui sent bon l’été
Les ingrédients pour 4 personnes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un peu pour servir
- 1/2 gros oignon jaune, émincé
- 900 g de courgettes (environ 2 belles pièces), coupées en morceaux
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 à 2,5 cuillères à café de sel kasher (ou sel fin)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 tasses d’eau (environ 700 ml)
- 1/2 tasse de feuilles de basilic frais
- Parmesan râpé (pour servir, facultatif)
- Tranches de pain (pour le pain frit optionnel)
Les étapes de la recette
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, entre 3 et 5 minutes.
- Incorporez ensuite les courgettes, l’ail, le sel et le poivre, puis laissez cuire encore 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les courgettes commencent à s'attendrir. Versez l’eau et portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
- Utilisez un blender pour mixer la soupe, ajoutez le basilic frais, et mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse. Gardez au chaud.
Bonus : le pain frit à l’huile d’olive
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez une tranche de pain, pressez légèrement et faites dorer chaque côté. Servez chaud avec la soupe.
- Versez la soupe dans des bols, ajoutez un trait d’huile d’olive et éventuellement du parmesan râpé, accompagné du pain croustillant. C’est délicat et pourtant savoureux.
Le bon geste à ne pas négliger : le basilic, toujours en fin de cuisson
Pour une soupe parfaitement parfumée, ajoutez les herbes fraîches à la fin de la cuisson. Le basilic, comme la coriandre ou la menthe, perd sa fraîcheur s'il est cuit trop longtemps. Maxine le mixe juste avant de servir, préservant ainsi son parfum et sa couleur. Voici quelques astuces pour une recette réussie :
- Remplacez l’eau par du bouillon de légumes maison pour un goût amplifié.
- Choisissez des courgettes fermes, sans graines trop grosses.
- Servez la soupe tiède pour les journées chaudes, et chaude pour le soir.
- Optez pour des garnitures variées comme une bruschetta, un croûton frotté à l’ail ou une tartine de fromage frais.
Et vous, préférez-vous la soupe de courgette chaude, tiède, ou glacée ?
