Généreuse et gourmande, la saucisse de Morteau est un véritable délice. Mais connaissez-vous les meilleures méthodes pour la cuire ? Au four, à l'eau, ou en cocotte, nous vous dévoilons tout !
Présentation de la saucisse de Morteau
Originaire de Franche-Comté, la saucisse de Morteau est un produit du terroir bénéficiant d'une indication géographique protégée (IGP). Sa taille imposante et sa saveur délicatement fumée lui confèrent une magnifique couleur ambrée. Étant vendue crue, il est essentiel de la cuire avant consommation, et plusieurs méthodes s'offrent à vous.
Attention : Ne piquez pas la saucisse avant la cuisson pour ne pas altérer son goût fumé.
Les différentes méthodes de cuisson
- Au four : Préchauffez à 210 °C. Enveloppez chaque saucisse dans du papier cuisson ou aluminium et faites cuire 35 à 45 minutes.
- À l'eau : Placez la saucisse dans une grande casserole, recouvrez-la d'eau froide et portez à frémissement. Laissez mijoter environ 40 minutes.
- À la cocotte (minute ou Cookeo) : Versez de l'eau dans la cuve et déposez les saucisses dans le panier. Fermez et faites cuire environ 20 minutes après l'éclatement de la soupape.
Cuisson de la saucisse de Morteau congelée
Pour une saucisse congelée, il est préférable de la décongeler au réfrigérateur la veille. Cependant, vous pouvez également la cuire directement congelée dans une casserole d'eau, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Comment reconnaître une saucisse de Morteau cuite ?
La saucisse est prête lorsque sa température atteint 70 °C à cœur, lui conférant une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Un thermomètre de cuisson pourra vous aider à vérifier cela.
Réchauffer une saucisse de Morteau
Pour réchauffer une saucisse déjà cuite, plongez-la dans une casserole d'eau frémissante pendant environ dix minutes. Vous pouvez également la découper et la faire revenir à la poêle sans matière grasse pour un goût optimal.
