Découvrez la fascinante biographie de François Daubinet, un chef pâtissier très apprécié sur Instagram, notamment pour sa fameuse tarte gianduja.
- Un parcours inspirant
- Les délices de sa boutique
- Un art pâtissier singulier
Ayant fait ses armes au Plaza Athénée, au Taillevent et chez Fauchon, François Daubinet s'impose comme l'un des chefs pâtissiers les plus en vue de sa génération. Aujourd'hui consultant, il collabore avec diverses enseignes pour continuer à ravir les amateurs de douceurs. Voici son parcours.
Un parcours inspirant
Formé pendant huit ans auprès des Compagnons du Devoir, François Daubinet débute sa carrière comme sous-chef pâtissier au Crillon à Paris. En 2013, il rejoint le Plaza Athénée comme chef de partie pâtissier, montant rapidement en compétences sous la direction de Christophe Michalak. En 2015, il devient chef pâtissier au Taillevent, puis sa carrière décolle véritablement en 2017 lorsqu'il prend la direction de la pâtisserie chez Fauchon, apportant un vent de fraîcheur et d'audace à cette maison emblématique. En début d’année 2022, il se lance en tant que chef pâtissier consultant, s'illustrant avec des collaborations marquantes, comme un coffret spécial pour les fêtes avec MPépites et un Pain des Rois avec The French Bastards.
Sa boutique : où déguster ses créations ?
Bien que ses réalisations aient été accessibles chez Fauchon, François s'affirme désormais en tant qu'artisan autonome, collaborant avec plusieurs enseignes. En 2022, son Pain des Rois alliant frangipane aux amandes torréfiées et farine de seigle a captivé les amateurs. Suivez ses réseaux sociaux pour rester informé sur ses prochaines collaborations prometteuses.
Quel est son style de pâtisserie ?
À Fauchon, François Daubinet s'est distingué par des recettes à la fois précises et audacieuses. Alors que ses desserts se caractérisent par leur esthétique raffinée, c'est surtout le goût qui prime au centre de son art. Selon lui, l'équilibre des saveurs et textures reste essentiel, nécessitant "beaucoup de travail et des dizaines d'essais".
Ses recettes emblématiques
François considère sa tarte Gianduja Noisettes comme sa pâtisserie signature. Son goût unique et son décor en chocolat thermoformé lui confèrent un aspect précieux. En 2021, il a également innové avec des gnocchis vanillés, accompagnés d'une glace vanille et d'une sauce chocolat, pour le festival Taste of Paris.
Son Instagram
François Daubinet a su conquérir le cœur des internautes, avec plus de 80 000 abonnés sur Instagram. Il dévoile régulièrement ses dernières créations, ainsi que ses collaborations, permettant ainsi de suivre ses aventures gourmandes.
