Pour varier avec les salades classiques, Norbert Tarayre vous propose une recette de salade de carottes à l'orientale. Une assiette vitaminée, plein de soleil, idéale pour l'été !
Cette recette transformera votre vision des carottes. La douceur des carottes se marie à la fraîcheur de l'orange et à la chaleur des épices, créant une salade parfaite pour accompagner vos repas estivaux. Découvrez cette recette !
Ingrédients nécessaires pour la salade
Norbert Tarayre n'aime pas le gâchis. Il utilise même les fanes de carottes pour élaborer un pesto savoureux !
- 4 carottes oranges
- 4 carottes jaunes
- 1 orange
- 1 grenade
- 2 g de cumin
- 30 g de miel
- 1 botte de coriandre
Pour la crème aigre :
- 4 g de harissa (2 g si vous êtes sensible au piment)
- 125 g de skyr
- 50 g d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pour le pesto :
- Fanes de carottes
- 100 g de pistaches décortiquées
Étapes de préparation
Pour réaliser cette recette, prévoyez deux sauteuses, une casserole et un blender.
- Nettoyez vos carottes à l'aide d'un couteau et rincez-les soigneusement. Conservez et rincez également les fanes.
- Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur. Plongez les carottes oranges dans une sauteuse avec de l'eau bouillante, puis faites de même pour les carottes jaunes dans une autre sauteuse. Ajoutez une pincée de cumin dans les deux sauteuses.
- Faites cuire les fanes en les découpant en morceaux pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Préparez la crème aigre : Dans un bol, mélangez le skyr, la harissa et la coriandre hachée. Ajoutez une cuillère d'eau de cuisson des carottes pour détendre le mélange. Assaisonnez avec sel, poivre et l'huile d'olive.
- Dans un blender, mixez les fanes avec les pistaches et un peu d'eau jusqu'à obtenir un pesto homogène. Salez à votre convenance.
- Détachez les graines de grenade et rincez-les. Préparez de fines rondelles d'orange.
- Quand l'eau de cuisson des carottes est réduite, ajoutez le miel et une branche de thym dans chaque sauteuse. Retirez du feu une fois que les carottes sont cuites à votre goût.
Pour dresser le plat, étalez le pesto au fond de l'assiette, déposez la crème aigre au centre et ajoutez les carottes sur le dessus. Disposez les rondelles d'orange, parsemez de graines de grenade et de coriandre fraîche, puis nappez avec le jus de cuisson des carottes. Et voilà, c'est prêt !
